Vlk z tváre je jedným z tých mäsových výrezov, ktoré boli tak dlho ignorované. Ďakujem, že ich nádherné želatínové mäso sa nakoniec znovu ukáže. Samotná povaha tváre je ideálna na dlhé pomalé varenie, čím vytvára bohaté, chutné a mimoriadne jemné mäso.
Pripravte kohútiku na lúke viď nižšie, nechajte ju na varenie a jemne rozlomte mäso pre váš koláč. Vrchol s načechranými, maslovými zemiakmi a mám rád l eeks podávané vedľa seba. 'Viola!' super-chutná alternatíva k bežnej verzii.
Viem, že to vyzerá ako veľa práce, verte mi; nie je to, ako raz zostavil, nechajte guláš spomaliť, nemusíte naň stáť.
Čo budete potrebovať
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 1 libra oxov líca
- 3 veľké šalotky (olúpané a nakrájané na kocky)
- 3 veľké cesnakové strúčiky (odlúpnuté a polovice)
- 2 stredné póre (orezané, vyčistené a zhruba nakrájané na plátky)
- 1/2 šálky červeného vína
- 1 lyžica univerzálnej múky
- 1 1/2 pints hovädzieho mäsa (horúce a tmavé)
- 4 veľké mrkvy (olúpané a nakrájané na veľké kusy)
- 1 bobkový list
- 2 libry zemiaky (olúpané a štvorcové)
- 6 lyžíc mlieka
- 4 unce maslo (kocky)
- soľ na chuť
- čierne korenie na chuť
Ako to urobiť
Predhrejte rúru na teplotu 150 ° C / plyn 2
- Olej zohrievajte vo veľkej panvici. Sušené vlčie tváre papierovou utierkou. Ochutnajte trochu soli a korenia, potom opatrne vložte do horúceho oleja. Hnedý po dobu 4 minút na oboch stranách.
- Odstráňte tváre z panvice a vložte do ohrievacej nádoby na pečenie (alebo na pomalý sporák, ak máte). Panvicu ponechajte na teple, pridajte šalotku, cesnak a pór. Miešajte a varte 1 minútu. Odstráňte zeleninu a umiestnite do hrnca s lícami.
- Udržiavajte rovnakú panvicu v teple, pridajte víno, priveďte do varu a znížte o dve tretiny. Posypte múku nad horúcim vínom a šľahajte rukou rukou, aby ste vytvorili hustú pastu. Pokračujte v miešaní a pomaly pridávajte horúci materiál. Varte jednu minútu, potom nalejte hovädzie mäso a zeleninu. Nakoniec pridajte kusy mrkvy a bobkový list.
- Umiestnite nádobu na pečenie do rúry, zakryte viečkom a pomaly varte aspoň 2 hodiny, až kým nie sú tváre varené a začnú sa rozpadávať. Môže to trvať až 4 hodiny v závislosti od húževnatosti mäsa. Pozrite sa na guláš z času na čas, aby sa ubezpečil, že nie je varené suché, doplňte zvyšok hovädzieho mäsa podľa potreby.
- Zatiaľ čo sa guláš varenie, varte zemiaky, až kým nie sú mäkké a potom sa vypustia do šľahača. Umiestnite mlieko a maslo do misky, ktorá sa používa na varenie zemiakov, vráťte sa na teplo a jemne zahrejte, kým sa maslo neroztopí. Pridajte zemiaky a kaša. Ochutnajte a nechajte na jednej strane.
- Keď je guláš varený, zohrejte rúru na teplotu 190 ° C / 375 ° F / plyn 5.
- Umiestnite kastról na jednu stranu, opatrne zdvihnite líce a umiestnite na veľkú dosku. Použite vidličku, opatrne vytiahnite mäso od seba, malo by to spadnúť do mäsitých kúskov. Držte sa na jednej strane. Pomocou štrbinovej lyžice vyberte všetku zeleninu z omáčky a držte ju na jednej strane /
- Skontrolujte omáčku v kastróle, mala by byť hustá, ak je príliš tenká, umiestnite späť na teplo na hornej časti kachle a variť na t hustú omáčku (asi 15 minút). Skontrolujte korenie a pridajte soľ a korenie na vkus.
- Mäsovú omáčku vložte do hlbokej keramickej alebo sklenenej misky 20 cm X 7 cm / 8 "X 3". Mäso a zeleninu umiestnite z omáčky do misky. Zakryte zemiakovou kašou. Seznačte povrch zemiakov soľou a čiernym korením, bodka s trochou mäkkého masla alebo troch strúhaného syra (voliteľne).
- Pečieme v ohrievanej rúre 30 - 35 minút, až kým povrch nie je ostrý a hnedý. Podávajte okamžite.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 566 |
| Celkový obsah tuku | 23 g |
| Nasýtený tuk | 11 g |
| Nenasýtený tuk | 9 g |
| cholesterol | 41 mg |
| sodík | 580 mg |
| sacharidy | 74 g |
| Vláknina | 8 g |
| proteín | 15 g |