Taktiež nazývaný schmaltz, tavený kurací tuk pridáva bohatú chuť do mnohých receptov a využíva časti vtáka, ktoré by inak boli zbytočné.
Je to nutné v tradičných krájaných receptúrach pečene, ale je tiež dobré pre varenie zemiakov a inej koreňovej zeleniny. To je tiež vynikajúce používané namiesto oleja pre výrobu popcorn stovetop.
Bývalo bežné, aby sa tukoval z kuracích, kačacích a iných druhov hydiny a výsledok sa použil na varenie, a nie na plytvanie akejkoľvek časti vtáka. Ako súčasť tradičnej židovskej kuchyne je schmaltz (tavený kurací tuk) nevyhnutnou súčasťou výroby nakrájanej pečene. Alice Waters varí zemiaky v hydinovom tuku s vynikajúcimi výsledkami.
Ak chcete urobiť schmaltz aka tavený kurací tuk, začnite tým, že šetríte kúsky tuku a kožu odstránené zo surového kurčiat. Môžete ich skladovať v taške alebo kontajneri v mrazničke, až kým ich nebudete mať asi 3 šálky.
Môžete tiež požiadať svojho mäsiarka o kuracie tuky a kožné zvyšky, ktoré sú zvyčajne odrezané od vtáka a vyhodené. Často budú radi, že nezbavia časti, ktoré by inak skončili v koši, a dá vám zadarmo. Najviac by ste mali platiť pár centov za libru.
Ak dostanete svoje zvyšky z mäsiarstva, môžu byť pripravené kúsky mäsa. Pokúste sa odstrániť väčšinu z nich (uložte ich na použitie, ak budete robiť inventár ).
Čo budete potrebovať
- 3 až 4 šálky kuracieho tuku a kože
- Voliteľné: 1 stredne vysokú cibuľu (olúpané a nakrájané na štvrtiny)
Ako to urobiť
- Umiestnite tuk a kožné zvyšky do nereagujúceho hrnca s ťažkým dnom ( liatina , meď a hliník vám dávajú schmaltz chuť). Ochuťte na nízkej teplote, občas premiešajte, kým zvyšky nevytvárajú väčšinu tuku a začnú sa nahnevať.
- Pridajte cibuľu, ak ju používate. Zvyšte teplo na médium. Pokračujte vo varení a miešajte často, až kým nie sú kukurice zlatej hnedej a chrumkavé, ale nie sú spálené. Vypnite teplo a niekoľko minút nechajte vychladnúť.
- Naplňte jemným sieťovacím sitkom, alebo lepšie ako fľašu alebo papierový alebo tkaninový filter kávy do tepelne odolného skla alebo nádoby Pyrex. Konzervovacie nádoby fungujú dobre na to.
- Utiahnite kryt a uchovávajte v chladničke až 6 mesiacov.
Použite tavený kurací tuk, aby ste nakrájali pečene v tradičnom štýle. Je tiež skvelé použitie na varenie koreňovej zeleniny av každom receptúre, kde chcete pridať bohatú, slanú chuť. Má stredne vysoký bod dymu , napríklad vyšší ako maslo, ale nižší ako arašidový olej, a môže sa použiť na hnedé mäso alebo karmelizovať cibuľu. Krájaný kurací tuk môže byť tiež použitý ako zložka na pate.
Chrumkavé cracklingy, ktoré ste vytláčali (tiež nazývaní gribenes), sú chutné občerstvenie. Pravdepodobne nie sú najzdravšie jedlá, ktoré často jesť, ale sú to nádherné príležitostné zhovievavosti.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 78 |
| Celkový obsah tuku | 4 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 26 mg |
| sodík | 25 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 8 g |