Kalamárny atrament zintenzívňuje morskú príchuť chobotnice varená s paradajkami , cibuľou, paprikou a cesnakom . Kalamárny atrament sa teraz predáva v mnohých supermarketoch s čerstvými morskými plodmi. Ak vyčistíte svoj vlastný kalmár, môžete zozbierať svoj vlastný kalmár .
Čo budete potrebovať
- 1/2 libier paradajky (nelúpané a hrubo nasekané)
- 1 malá biela cibuľka (zhruba nasekaná)
- 1 malá zelená paprika (očistená od žíl a semien a hrubo nasekaná)
- 1/4 šálky petržlenu (pevne zabalené, hrubo nasekané ploché listy)
- 12 malých strúčikov cesnaku
- 6 lyžíc olivového oleja (ovocná)
- 1 libra vyčistená chobotnice (nakrájaná na 1/2-palcové figúrky)
- soľ na chuť
- 1 veľký bobkový list (rozdelený)
- 1 málo čajovej lyžičky cukru
- 1 čajová lyžička kalmáre (približne, zriedená v 2 lyžiciach octu)
- čierne korenie na chuť
Ako to urobiť
- Vložte paradajky , cibuľu, zelenú papriku, petržlenovú vňať a 4 cesnakové kebabky do misky mixéra a nechajte niekoľko sekúnd zmiešať s textúrovaným pyré. Odložiť.
- Zahrejte olivový olej v ťažkej panvici alebo v panvici, pridajte 4 strúčiky cesnaku, nakrájajte a smažte do veľmi tmavo hnedého. Odstráňte cesnak a vyhoďte ho.
- Vložte zvyšné cesnakové strúčiky do misky s kalmárom, posypte soľou a rýchlo premiešajte a čas od času ho premiešajte (naozaj miešajte) 2 až 3 minúty.
- Pridajte rajčiakový pretlak, bobkový list, cukor, kalamáre a korenie a rýchlo sa varíme asi 6 minút, aby ste znížili omáčku. Kalamáre by mali byť jemné, ale stále trochu al dente. Ak je omáčka stále trochu príliš tekutá, ale kalamáre sú varené, naklopte panvicu na jednu stranu a omáčku znížte ešte o 4 minúty.
Toto jedlo sa najlepšie podáva na posteli z obyčajnej bielej ryže .
• Ako čistiť kalich a zbierať atrament
Recept Zdroj: Diana Kennedy (Bantam)
Opätovne vydané s povolením.