Grécke ovocie a zelenina a ich najlepšie obdobia
Rovnako ako väčšina kuchýň, tradičné grécke varenie je založené na tom, čo je v sezóne v tej dobe. Jedlá sa často plánujú na poslednú chvíľu, v závislosti od toho, čo ovocie alebo zelenina vyzerajú neodolateľne na trhu.
Rozdiel medzi sezónnymi výrobkami sa často stráca v dnešnom svete chladenia a pestovania ovocia a zeleniny v skleníkoch, ale všetko sa stáva zrelé v jednej konkrétnej sezóne - v čase, keď je pripravená k jedlu bez pomoci iných, ako je matka príroda.
Ovocie a zelenina sú v súčasnej dobe lepšie z hľadiska výživy i chuti. Tu je to, čo nájdete na našich trhoch pre gréckych farmárov v každej sezóne.
Zimné mesiace
Mrkva, paštrnák a zemiaky dozrievajú v chladnom decembri, rovnako ako brokolica, ružičkový kel, repa, kapusta, karfiol, zeler, čardina, čakanka, kôpor, koreň fenikelov, pór, petržlen, rutabaga, rímsa a špenát. Všetky tieto druhy zeleniny môžu zostať v ich hlavnej väčšine januára a februára. Pridajte artičoky do zoznamu zeleniny, ktorá dozrieva vo februári, rovnako ako endive a rutabaga.
Plody, ktoré v januári dosiahli vrchol, zahŕňajú jablká, avokádo, klementínky, grapefruity, citróny, olivy, pomaranče a mandarínky, pričom v decembri začali hračky hrať skôr. Technicky, avokádo - ako paradajka - je ovocím, hoci mnohí považujú oboje za zeleninu. Pokiaľ ide o olivy, je to trochu zložitejšie. V januári sú plne vyspelé, ale často sú zozbierané už v októbri, kým sú stále zelené.
Jablká už nie sú vo svojom najlepšom stave vo februári, pokiaľ neboli chladené z októbrovej úrody.
Mandle, gaštany a vlašské orechy sú v sezóne v januári a februári, pričom sušené figy a lieskové orechy robia skôr debut v decembri.
jar
Biela a zelená špargľa, rovnako ako hrášok, dosiahnu to najlepšie ako februárové zvitky do marca.
V opačnom prípade sú všetky ovocie a zelenina, ktoré dozreli v zimných mesiacoch, stále dobré.
To isté platí aj v apríli, ale teraz sa pripravuje ešte niekoľko zeleniny na optimálne zber, vrátane širokého (alebo fava ) fazule, cukety a zelenej cibule. Apríl označuje koniec sezóny za rutabaga.
Špargľa a brokolica sa blížia ku koncu svojej hlavnej sezóny. Fenylové listy - na rozdiel od koreňov fenyklov - teraz dozrievajú, rovnako ako zelené fazuľky, reďkovky, papriky, vlita (alebo Palmer amaranth) a niektoré nezrelé uhorky, baklažán a melóny. Máj je aj obdobie bobuľa: K dispozícii sú čerstvé, šťavnaté jahody, maliny a jahody. Loquats, Valencia pomaranče a marhule sú zrelé v máji, a pistácie z ostrova Aegina dosiahnuť svojho najlepšieho v tomto mesiaci rovnako.
Bounty of Summer
Jún je najlepší čas na uhorky, baklažán, fazuľa, cesnak, zelená cibuľa, petržlen, hrášok, paprika, zemiaky, reďkovky, špenát, paradajky a vlita. Zucchini je stále dobrý. Na scéne robia kyslé tresky, melón a hrušky.
Poďte júl, okra, letné squash, figy, nektárinky a broskyne dosiahnu svoj vrchol a slivky dozrievajú na konci letných mesiacov v auguste.
Podzimné zbery
Hoci jeseň je tradičná zberová sezóna v USA, je to naopak v Grécku - prinajmenšom začiatkom jesene.
Väčšina odmien v neskorých zimných a skorých jarných mesiacoch sa skončila v septembri, aj keď v tomto mesiaci stále nájdete baklažán, okra, koreňovú cibuľu, zemiaky, purslane, paradajky a cukety. Jablká, figy, hrozno, melóny a slivky zostávajú aj v sezóne. Vlašské orechy sú stále dobré, rovnako ako pistácie z Eginy.
Situácia sa v októbri opäť zhoršuje, aj keď je to koniec sezóny pre vlitu. Uhorky začínajú dozrievať znova, rovnako ako kôpor, červenáč, listy fenikelov a koreňov fenyklov, fazuľa - čerstvé aj sušené fazule sú teraz k dispozícii - koreňová cibuľa, paprika, reďkovky, romaj, rutabagy, paradajky, cukety, jablká a hrozno. Niektoré druhy ovocia sú v tejto dobe najlepšie, vrátane jabĺk, hrozna, kivi, persimmons, zelené olivy, dule a granátové jablko.
Do decembra sa už väčšina odmeny, ktorú môžete očakávať v januári, už začína dosahovať, aby dosiahla svoj vrchol.