Tento recept na český vianočný chlieb alebo vankúš (vah-NAWTCH-kah) je podobný ako poľský chałka , židovský challah , maďarský fonott kalács a iné východoeurópske chrumky. Tradične je tento bochník vyrobený z troch klieští s klesajúcou veľkosťou umiestnených jeden nad druhým, ale jednoduchý trojvrstvový oplet bude fungovať dobre.
Niektoré varianty vankúšu vyžadujú sušené marhule a hrozienka, ktoré sa namočia cez noc v brandy alebo rume a pridávanie semien citronu a anízu. Vločkové cesto je to isté, ktoré sa používa na Veľkú noc - bochanek velikonočných - len okrúhly s krížovým rezom do nej.
Čo budete potrebovať
- 1 šálka mlieka (
- zaparené )
- 1/2 šálky masla (1 hokejka)
- 1 šálka cukru (alebo menej, podľa chuti)
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 2 balenia aktívne suché droždie
- 1/4 šálky vody (teplé)
- 2 veľké vajcia (izbová teplota, porazené)
- 5 1/2 šálky všestrannej múky
- 1/2 šálky hrozienok (zlaté alebo tmavé)
- 1/2 šálky mandlí (blanched, nakrájané na plátky)
- 1/3 šálky citronu (nakrájané)
- Pre topping:
- 1 veľké vajce (izbová teplota, porazené)
- 2 lyžice mandlí (blanched, nakrájané na plátky)
Ako to urobiť
- Do pareného mlieka pridáme maslo, cukor a soľ. Rozmiešajte a nechajte vychladnúť na vlažnú.
- Umiestnite kvasinky a teplú vodu do misky stojaceho miešača a pomocou lopatkového nástavca premiešajte až do rozpustenia. Pridajte vlažnú zmes mlieka a 2 vajcia a spojte.
- Pridajte 3 šálky múky a beat s lopatou až do hladkej. Pridajte hrozienka, mandle, citrón a zvyšnú múku a premiešajte 3 až 5 minút, až kým nebude hladká. Cesto bude lepiace.
- Cesto položte do mazanej misy. Otočte a zakryte plastovým obalom a nechajte sa zdvihnúť až do dvojnásobku, približne 1 hodinu. Pozrite sa na tento rýchly tip pre rýchlejší rast.
- Vytlačte cesto a odložte na ľahko mletú dosku. Rozdeľte cesto na 3 veľké a 5 menšie. Rolovať každý kus na lano, dlhé asi 14 centimetrov. Na plechu na pečenie lemované parchmentom, voľne prepásajte 3 väčšie kusy a spojte konce dohromady.
- Ovíjajte 3 menšie kotúče, zatlačte konce dohromady a umiestnite ich na vrch. Twist posledné 2 valce dohromady a umiestniť na vrchole druhého opletu, zastrčenie končí pod veľkým opletením. Zakryte látkou alebo mastným plastovým obalom a nechajte 1 hodinu na 1 hodinu na teplom mieste.
- Ohrejte rúru na 400 stupňov. Kartáč vanoka s 1 bičom vajcia a posypte 2 polievkovými lyžicami mandlí. Pečieme 15 minút, znižujeme teplotu na 375 stupňov a pečieme 30-45 minút, alebo kým teplota okamžitej teploty neprejde 190 stupňov. Pred rezaním nechajte úplne vychladnúť. Prach s cukrovinkami pred rezaním, ak je to potrebné.