Grécke meno a výslovnosť:
Bahari, μπαχάρι, vyhlásil bah-HAH-ree
Na trhu:
Drevené korenie sa predáva v práškovej aj celkovej forme. Sušené bobule sú rozdrvené na výrobu práškovej formy. Pokiaľ je to možné, zakúpte sušené bobule a rozmrazte si vlastný prášok. Sušené bobule zachovávajú svoju chuť a potenciu oveľa dlhšie.
Fyzicka charakteristika:
Práškové korene a sušené bobule majú tmavú, červenohnedú farbu.
využitie:
V gréckej kuchyni sa myseľ používa v jedlách, paradajkové omáčky na cestoviny, červené omáčky a marinády na zver, mäso a ryby. Celé sušené bobule sú základnou zložkou pri moriacich koreniach a často sa používajú pri príprave mäsa a rýb. Používajte opatrne; chuť sa môže stať ohromujúcou.
náhradníci:
Rovnaké časti mletej škorice, klinčekov a muškátového oriešku
Pôvod, história a mytológia:
Piesok (Pimenta dioica) objavil Christopher Columbus na ostrove Jamajka počas svojej druhej cesty do Nového sveta a pomenoval ho Dr. Diego Chanca. To bolo zavedené do európskej a stredomorskej kuchyne v 1500s.
"Jamajská paprika" - iný názov pre banány - sa naďalej pestuje predovšetkým na Jamajke, hoci niekoľko ďalších krajín strednej Ameriky produkuje korene v pomerne malých množstvách. Strom viniča je podobný vavríniu v podobe veľkosti, tvaru a funkcie - obe sú klasifikované ako stálezelené kroviny, ktoré dosahujú výšky od 32 do 60 stôp, obidva sú dvojdomé (s odrodami samčie a samice na samostatných rastlinách) čerstvé listy sa používajú pri varení ako infúzna aróma (listy sú pred podávaním odstránené z potravy).
V krajinách, kde je korenie miestne plodinou, sú jeho listy a drevo používané na fajčenie mäsa a klobásy. Ak ste niekedy ochutnali mäso alebo zeleninu ochutenú "karibskou kokteilovou korením", ste ochutnali korenie (v kombinácii s inými menšími koreninami). Keď sa prvýkrát uviedlo do Anglicka, britské paláce rozpoznali kombináciu niekoľkých korenín - kefky, korenie, škoricu / muškátový oriešok - keď sa podávali jedlá s koreninami; Z tohto dôvodu vznikli populárne názvy "korenie" pre doktora Chancy "Pimenta dioica" (bobuľové korenie pripomínajú korenie v podobe "pimienta", španielske slovo pre korenie).
príbuzný