Tento biely balsamikový vinaigret je dostatočne jednoduchý na to, aby sa dvakrát alebo trikrát týždenne a jedinečná chuť bieleho balsamikového octu zaručí, že vaše chuťové poháriky budú vždy mať čo sa tešiť, aj keď ich máte každý deň .
Pravdepodobne ste oboznámení s tmavým, ovocným a koláčovým sladkým balsamickým octom . Je vyrobený zo sladkej odrody bieleho hrozna známeho ako hrozno Trebbiano, ktoré pochádza z Talianska. Najskôr sú stlačené a výsledná šťava sa pomaly zvlhčuje až do sirupy, počas ktorého sa tiež vyvíja tmavá farba, pretože sacharidy karamelizujú. Tento sladký tmavý sirup sa potom fermentuje a dozrieva v sudoch najmenej 12 rokov.
Dôležitou súčasťou procesu starnutia je odparovanie - keď sa voda odparí, sústredí sa chuť octu. Každý rok sa ocot prevádza na menšie a menšie sudy vyrobené z rôznych drevín, z ktorých každá prispieva svojou jedinečnou chuťou a farebnými vlastnosťami.
Ale čo je biela balsamica?
Biely balsamik sa vyrába rovnakým spôsobom, s výnimkou, že nie je karamelizovaný a namiesto drevených sudov je starý v sudoch z nehrdzavejúcej ocele. Výsledný ocot je krásna zlatá farba a zatiaľ čo chýba zložitosť tradičného balsamikového octu, je o niečo sladšia a chutnejšia ako bežný ocot z bieleho vína.
Zlatý odtieň je súčasťou toho, čo robí balsamik tak príťažlivým. Ako chutné ako tradičné balsamico, tmavý vinaigrette nefunguje v každej situácii.
Pripomíname, ako vždy, keď robíte vinaigrette , že je najlepšie, ak sú vaše ingrediencie pri izbovej teplote - a to ako preto, že chladné teploty zabraňujú tvorbe emulzie , tak aj preto, že sa chuť lepšie mieša pri izbovej teplote.
Mimochodom, nižšie uvedené pokyny špecifikujú šľahanie zložiek dohromady v sklenenej miske a dôvodom na použitie skla je to, že kyseliny v octe a citrónovej šťave môžu reagovať s hliníkom a prenášajú kovovú chuť na obväz. Mohli by ste použiť nehrdzavejúcu oceľ, ale je to najjednoduchšie prilepiť sa na sklo, pretože hoci je mysliteľné, že by ste mohli zmyť hliník z nehrdzavejúcej ocele, sklo je samozrejme sklo.
Môžete tiež jednoducho vynechať šľahačku a jednoducho skombinovať prísady do sklenenej nádoby, utiahnuť veko a silne pretrepať asi 30 sekúnd. Táto metóda má dodatočné pohodlie umožňujúce miešanie a skladovanie obväzu v tej istej nádobe. Taktiež vám dáva možnosť opätovne použiť tie sklenené poháre, ktoré sa zdajú tak rýchlo zhromažďovať.
Čo budete potrebovať
- 3/4 šálky extra panenského olivového oleja
- 1/4 šálky bieleho octu
- 1 polievková lyžica. med
- 1 polievková lyžica. citrónovú šťavu (asi jedno veľkorysé stlačenie z čerstvého citrónu)
- Kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie na chuť
Ako to urobiť
- Spojte ocot a citrónovú šťavu do sklenenej misy.
- Pomaly pomaly vyskrutkujte olej do úplného zlúčenia.
- Rozlúčte sa s medom.
- Ochutnajte s kosherskou soľou a čerstvou mletou korením.
- Nechajte stáť pri izbovej teplote po dobu 30 minút, aby sa chuť miešala. Dajte obväz dobre šľahnúť bezprostredne pred podávaním.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 389 |
| Celkový obsah tuku | 41 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 30 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 79 mg |
| sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |