Ak by ste chceli byť fantazií, môžete použiť guľatú kuchárku a urobiť dokonalé kúsky tejto tradičnej "gevulde speculaas" s jemnou mandľou posadenou na vrchole, ale úprimne povedané, toto nie je ozdobným jedlom. Dávam prednosť ľahkému a trochu skromnejšiemu prístupu, akoby som ho rozrástol do chaotických dosiek, aby som bol zničený chamtivým opustením.
Čo budete potrebovať
- 4 šálky / 600 g amandelspijs (mandľová pasta)
- 3 2/3 šálky / 400 g
- samorasá múka
- 1 šálka donkerbruine basterdsuiker (alebo 200 g cukrovej trstiny)
- 7/8 šálky / 200 g masla
- 4-6 lyžice mlieka
- 7 lyžičiek speculaaskruiden (alebo korenie z tekvicového koláča)
- 1 čajová lyžička
- prášok na pečenie
- Zastávka 1 oranžová (jemne strúhaná)
- 1 vaječný biely (zbitý)
- Ozdobte: vločky alebo slepené mandle
Ako to urobiť
- Vytvorte mandľovú pastu a odložte ju. V samostatnej miske zmiešajte zvyšné zložky a mieste (môžete použiť mixér s prídavkom na háčiky na cesto). Mali by ste byť schopní vytvarovať cesto do gule bez toho, aby ste sa držali na rukách. Balenie na cesto zakryte plastovým obalom a odložte ho na hodinu. To umožňuje koreniam pracovať s ich kúzlom.
- Predhrievajte rúru na 347 stupňov Celzia (175 stupňov Celzia). Riadok dvoch súborov cookie s pergamenovým papierom. Zložte cesto do polovice a zatlačte na rovnú rovnú vrstvu na pergamenovom papieri obidvoch listov cookie. Rozložte rovnomernú vrstvu mandľovej pasty na vrchole jednej z vrstiev. Teraz jemne prevráťte ďalšiu vrstvu na mandľovú pastu a odlúpnite pergamenový papier.
- Kartáč s bielkou a posypte mandle na vrch. Pečieme asi 30-35 minút, alebo dokážete vidieť, že mandle sú karamelizujúce a cookies otáčajú o niečo tmavší odtieň hnedého. Nechajte vychladnúť na chladiacom stojane asi 10 minút a potom rozrezať do obdĺžnikov s zúbkovaným nožom. Teraz nechajte ďalej vychladnúť.
Tipy
- Basterdsuiker je typický holandský výrobok. Je vyrobený pridaním invertného cukru a ďalších zložiek do jemného bielym rafinovaným cukrom. Táto zmes pomáha dosiahnuť určité textúrne štruktúry a udržiava pečený tovar vlhký. Existujú tri odrody, bielej, hnedej a tmavo hnedej, nazývané witte basterdsuiker , (licht) brušný basterdsuiker alebo gele basterdsuiker a donkerbruine basterdsuiker . Je široko dostupný z holandských supermarketov a niektorých holandských potravín na internete. Dosiahol som dobré výsledky, keď som v tomto receptúre nahradil dávkovaciu látku z donkerbruínu s čistým trstinovým cukrom (demerera).
- Vytvorte si svoju vlastnú (mandľovú pastu). Môžete si tiež kúpiť hotovú mandľovú pastu vo väčšine holandských supermarketov alebo online. Ak používate spijs , ktoré sú kúpené v obchode , jednoducho premiešajte jedno vajce pred použitím.
- Môžete si objednať malé sáčky speculaas korenia (známe ako speculaaskruiden ) online. Ale môžete ľahko nahradiť korenie korenia z tekvicového koláča. Môžete tiež vytvoriť svoj vlastný speculaaskruiden .
- Ak chcete urobiť okrúhle cookies značky gevulde , po tom, čo ste ju splošili, potiahnite z cesta. Umiestnite prvú vrstvu kolies na hárku cookie, ktorá je lemovaná pergamenovým papierom, a uistite sa, že ponecháte nejaký priestor medzi cookies. Do stredu každého cookie umiestnite polievkovú lyžicu mandľovej pasty ( amandelspijs ). Štetcom strany cookie s vaječnou bielou. Druhé kolo položte na vrch a stlačte, aby sa utesnil. Horný okraj cookie nakrájajte na vaječný bielok a na vrchu umiestnite celú bledú mandľu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 570 |
| Celkový obsah tuku | 36 g |
| Nasýtený tuk | 11 g |
| Nenasýtený tuk | 18 g |
| cholesterol | 36 mg |
| sodík | 323 mg |
| sacharidy | 59 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 8 g |