Tip: Rozdiel je iba v očiach pozorovateľa
Syr Cheddar je pomerne tvrdý, trochu ostrý syr, ktorý vznikol v anglickom meste Cheddar v Somerset. Je to najobľúbenejší typ syra v Spojenom kráľovstve a druhý najpopulárnejší syr v Spojených štátoch (hneď za mozzarellou).
Tak populárne, ako ste, ste si určite všimli pri prehliadaní sekcie chladeného syra vášho bežného obchodu s potravinami, supermarketu alebo luxusného gourmetového syra, že niektoré cheddary sú žlté a niektoré sú biele.
A pravdepodobne ste sa divili, aký je rozdiel a či je chuť odlišná.
Žltý a biely Cheddar
Bolo by ľahké predpokladať, že príchod v dvoch farbách znamená, že sa výrazne líši chuť žltého a bieleho čedaru alebo že musia byť odlišné odrody. Ale v skutočnosti nie je žiadny rozdiel, okrem farby samozrejme. Keď sa vyrába, syr čedar je prirodzene biela až svetlo žlto sfarbená. Tmavo žltá, takmer oranžová farba, ktorá sa bežne vyskytuje v syre čedaru, je výsledkom farbiacej prísady. Zvyčajne farba pochádza z rastlinného extraktu z achitového stromu nazývaného annatto . Táto prídavná látka dodáva prirodzene biely syr čedar, ktorý má hlboké žlté alebo oranžové vzhľad, že každý spolupracuje so syrom na cheeseburgers, grilovaných syrových sendvičoch a samozrejme makaróny a syry. Len by nevyzerali správne pre mnohých Američanov bez charakteristickej žltooranžovej farby, ktorá je spojená s syrom čedar.
Odrody Cheddar
Aj keď annatto sfarbenie neovplyvňuje chuť syra, v skutočnosti existujú rôzne odrody syra čedar, ako sú mierne, stredné, ostré a extra ostré. Keď jeden čedar chutí iný než iný čedar rovnakej alebo inej farby, je výsledkom toho, ako dlho syr starne.
Čím dlhšie dochádza k starnutiu syra, tým ostrejšia chuť sa stáva. Takže mierny čedar bol starý na najkratšiu dobu a extra ostrý najdlhší.
Wisconsin vs. Vermont
Štát Wisconsin je rozhodne žlté čedarské územie. V skutočnosti, po celom stredozápade, je čedar myslený takmer výlučne ako nažltlý oranžový syr. Vermont na druhej strane opúšťa svoj čedar prirodzený, bez anatátového farbiva, a preto je biely. Môžete si všimnúť, že ak niektoré značky nazývajú svoje čedar "Vermont", je to vždy biele a to je úklona tejto tradícii a identity regiónu. Ale či je to z Vermontu alebo Wisconsinu, skutočný cheddar chutí skoro rovnako bez ohľadu na farebné rozdiely, pokiaľ je to rovnaká úroveň ostrosti, veku a kvality. New York štýl čedar môže byť buď biela alebo žltá, ale je vždy extra ostrý, pravdepodobne najostrejší zo všetkých čedarov štýly.
Používa žlté a biele Cheddar
Amerika miluje svoj syr a čedar sa objavuje v toľkých jedlách. Vyššie uvedené cheeseburgery, sendviče na grile, rôzne paninisy s mäsom a čedarom, mexické jedlá, ako je nachos, a v tom všetkom obľúbené, makaróny a syry, ako aj množstvo cestovín na báze cestovín.
Cheddar je hviezda hráča na zemiakových kožiach, na nakladaných pečených zemiakoch a v zemiakových nádobách. Mnohí fanúšikovia chilli si nedokážu predstaviť, že by jedli misku Big Red bez toho, aby na nej čriedal čedar. Boli ste niekedy podávaný teplý plátok jablkový koláč s kusom ostrého čedaru na vrchole? Je to skvelé kombo.
Balíky pre-skráteného cheddaru sa predávajú všade pre tých kuchárov, ktorí nechcú venovať čas, aby siariť ručne. Všimnite si však, že vopred skrátené syry obsahujú kukuričný škrob, aby ste sa vyhli zhlukovaniu, aby ste získali lepšiu chuť, keby ste robili prácu sami s boxerom alebo kuchynským robotom.
Každodenné jedlá stranou, veľmi ostré cheddar páry veľmi dobre s robustnými červenými vínami, ako pinot noir alebo cabernet sauvignon, zatiaľ čo mierny čedar ide ideálny s merlot alebo suché biele víno ako chardonnay.
V kuchyni na Strednom východe je syr nádherným doplnkom mnohých jedál. Syr Cheddar zvyšuje chuť sendvičov z tuniaka pita a ako doplnok na niektorých odrodách humusu.