"Tafelspitz" sa vyrába varením tri-tip (hovädzie mäso) vo vode s koreňovou zeleninou a koreninami, až kým sa nedrží. Je to obľúbená jedla viedenskej kuchyne a bežne podávaná s jablčnou chrenovou omáčkou (alebo Apfelkren) a vyprážanými zemiakmi, či už ako Bratkartoffeln alebo ako Kartoffelschmarrn.
Tri špička je strih hovädzieho mäsa na spodnej časti bedra, v blízkosti zadnej nohy, má trojuholníkový tvar a môže byť varený ako steak. Alternatívne kusy hovädzieho mäsa, ktoré sa majú použiť na túto misku: spodné okrúhle, sviečkovice alebo pečienky.
Čo budete potrebovať
- 4 lb. tri-tip pečienka (2 kg)
- 1 1/2 lb kostí z hovädzej drene
- 3 veľké mrkvy
- 3 repy alebo pasienky
- 1
- celeriac alebo niekoľko stoniek zeleru
- 1 veľkú cibuľu
- 2 bobkové listy
- 10 pepřových kukuríc
- 10 hlávkov, celé
- 5 bobúľ borievky
- Dash soľ na chuť
- Pre Omáčky:
- 1/4 šálky
- pažítka
- 6 až 8 oz. kyslá smotana
- 2 - 3 lyžice. strúhaný čerstvý chren
- 1 c. šľahačka
Ako to urobiť
- Pečienka by mala mať na sebe dobrú vrstvu tuku, ktorú je možné po servírovaní odstrániť. Umyte tri špičku a kostnú dreň a umiestnite do veľkého hrnca, najskôr kosti.
- Pečieme mrkvu, okrúhlicu a celer a nakrájame polovicu do veľkých 1-palcových kúskov. Pridajte ich do hrnca s korením, ale bez soli.
- Nakrájajte cibuľu na polovicu (ak je to pekná cibuľa, nemusíte ju dokonca ani olúpať) a vyrezanú polovicu zhnite v horúcej nezmrzlinovej panvici až do takmer čiernej. Pridajte do hrnca.
- Zakryjte vodou a potom priveďte k varu. Odstráňte každú penu, potom ju znížte na varenie a nechajte ju opekať 2 až 3 hodiny (vo vysokej nadmorskej výške, to môže byť oveľa dlhšie) alebo dovtedy, kým vidlica ľahko prepichne mäso.
- Odstráňte mäso a kosti na tanieriku a preneste vývar cez sito, rezervujte kvapaliny a vyhoďte zeleninu a koreniny.
- Mäso položte späť do vývaru, pridajte druhú polovicu zeleniny, tentokrát nakrájajte o niečo menšie a nakrájajte, až kým nebude zelenina citlivá (1/2 až 1 hodina).
- Pridajte soľ do vývaru tesne pred podávaním, aby ste zabránili vysušeniu mäsa.
- Najprv sa podáva vývar s kosťami a zeleninou. Ak chcete, môžete pridať varené rezance, palačinky alebo ryžu.
- Mäso sa prerezá cez obilie na tenké plátky a podáva sa s chive omáčkou a chrenovou omáčkou. Soľné zemiaky alebo Bratkartoffeln alebo Kartoffelschmarrn a špenát alebo varená kapusta (kale, atď.) Sa tiež bežne podáva.
- Pri pažícovej omáčke zmiešajte zakysanú smotanu s pažítkou narezanou na krúžky. Soľ a korenie podľa chuti.
- Pre chrenovú omáčku rošte nejaký čerstvý chren a zamiešajte ju do šálky nesladenej, jemne šľahanej, šľahačskej smotany. Podľa potreby pridajte soľ.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 961 |
| Celkový obsah tuku | 45 g |
| Nasýtený tuk | 19 g |
| Nenasýtený tuk | 17 g |
| cholesterol | 313 mg |
| sodík | 430 mg |
| sacharidy | 37 g |
| Vláknina | 9 g |
| proteín | 104 g |