Táto veľká, koláčovitá empanada pochádza z Galície v Španielsku. Galícia je zaujímavá tým, že je to "autonómna komunita" v Španielsku s vlastným jazykom - galicijčanom.
Každý empanádový recept môže byť pripravený v podobe koláča a môže byť nazývaný "empanada gallega", ale španielska verzia má určité jedinečné vlastnosti.
Cesto sa mierne odlišuje od typického latinskoamerického cesta, pretože je vyrobené z olivového oleja a kvasníc. Tradičnou náplňou je pikantná zmes cibule, papriky, rajčiny, tuniaka a vajec s vysokým obsahom kyslíka a korenené s dymovou pimentónovou paprikou . Empanada je často pečená v paella panvici, myslel, že pizza pan pracuje v pohode. Na náplň môžete pridávať ďalšie prísady, napríklad zelené alebo čierne olivy, hrozienka alebo dokonca syry.Čo budete potrebovať
- Pre cesto:
- 3 1/2 šálky všestrannej múky
- 1/2 šálky vody
- 1 vajíčko
- 3/4 šálky olivového oleja
- 1 lyžica rýchleho nárastu droždia (pre stroje na výrobu pečiva)
- 1 čajová lyžička údenej papriky (
- pimenton dulce )
- 1 lyžička soli
- Pre plnenie:
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 žlté cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 červená paprika
- 1 zelená paprika
- 1 paradajka
- 1 čajová lyžička údenej papriky (
- pimenton dulce )
- Voliteľné: 1 môžete loviť tuniaka
- 2 tvrdé varené vajcia
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 vajcia (na umývanie vajec)
Ako to urobiť
- Pripravte cesto: Zmiešajte múku, soľ a papriku . Miešajte droždie do vody. Urobte studňu v strede múky a pridajte vodu / kvasnicovú zmes, olivový olej a vajce do studne. Zmes miešajte, až kým sa nestane v cesto, potom zmes premiešajte, až kým nebude hladká a elastická, pridáte trochu viac vody, ak je cesta príliš suchá alebo trochu viac múky, ak je cesta príliš lepkavá.
- Umiestnite cesto do olejovej misy, voľne zakryte utierkou alebo plastovým obalom a nechajte cesto vychádzať na teplom mieste, až kým sa nedosiahne dvojnásobok objemu (asi hodinu).
- Zatiaľ čo cesto stúpa, pripravte náplň: Cibuľu a papriky nakrájajte na malé kocky. Mlynček na cesnak. Paradajky rozstrihnite so strukovníkom (alebo jemne nakrájajte). Peelte tvrdé varené vajcia a nakrájajte ich na 1/2 palcové kusy.
- Olivový olej umiestnite do veľkej panvici. Cibuľu pridajte a varíme na miernom ohni, miešame, kým cibuľa nie je mäkká, voňavá a priesvitná, asi 5-8 minút.
- Pridajte cesnak, sekanú papriku, paradajku a papriku a variť, kým sa väčšina tekutiny neodparí a zelenina je mäkká a voňavá. Sezonovú zmes so slanou a koreňovou chuťou. Vypustite tuniak a pridajte k zmesi zeleniny.
- Zostavte empanada: Predhrievajte rúru na 350 stupňov. Ľahko mazať 15-palcové pizzové panvice, plech na pečenie alebo paneli s olivovým olejom.
- Cesto rozdelíme na 2 kusy. Jemne utvorte každý z nich do gule a nechajte odpočinok po dobu 5 minút. Na mierne mletom povrchu rolkajte jeden kus cesta do kruhu s priemerom 18 palcov, nechajte čas od času oddychovať, aby sa lepok uvoľnil. Zostavte spodnú časť pekáča s cestom a nechajte prebytok presahovať okraje.
- Roztierajte náplň nad cesto v panve a posypeme nasekané tvrdé varené vajcia cez náplň. Druhý kus cesta položte rovnakým spôsobom a umiestnite ho cez náplň.
- Utesnite hrany cestu spolu, odstráňte akýkoľvek nadbytok a okraje ich ozdobte. Použite prebytočné cesto na vyzdobenie empanády, ak je to potrebné. Vytvorte malý otvor 1/2 palca v strede empanády. Vezmite vajcia s lyžicou vody a štetíme vajíčko nad empanádou.
- Vložte empanadu do rúry. Pečieme do zlatohnedej, asi 30-35 minút. Odstráňte z rúry a nechajte ju vychladnúť najmenej 15 minút pred podávaním.
- Opätovne zapaľte v veľkej panvici alebo v rúre. Vychutnajte si teplo alebo pri izbovej teplote.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 502 |
| Celkový obsah tuku | 38 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 26 g |
| cholesterol | 146 mg |
| sodík | 405 mg |
| sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 13 g |