Castagnaccio je veľmi tradičný toskánsky recept, ktorý sa zvyčajne vyrába každý jeseň. Obzvlášť sa to týka Lucca a zvyšku Toskánska, ale podobné jesenné koláče sú vyrábané aj v iných talianskych regiónoch ako je Ligure, Piemonte, Veneto, Lombardia a Emilia-Romagna vo Švajčiarsku a na francúzskom ostrove Korzika.
Je to hustý, plochý nekvasený koláč a je to trochu nezvyčajné jedlo v tom, že je to dezert, ale nie veľmi sladký a vyrobený z niektorých surovín - ako je olivový olej a rozmarín - ktoré sú typickejšie spojené s pikantné jedlá. Možno ju lepšie označujeme ako "polosladký plochý chlieb", hoci to taktiež nie je úplne naklonené.
Je to veľmi výživné a jednoduché, takže skúste to a uvidíte, ako sa vám to páči! Je to skvelé podanie po vydarenom jesennom jedle s pohárom vína santo , nocino alebo iného sladkého dezertného vína. Bolo by to nezvyčajné a sezónne vhodné doplnenie na večerný stôl vďakyvzdania a pretože sa stalo len vegetariánskym, vegánskym, bezlepkovým a bez laktózy, skvelým alternatívnym dezertom pre ľudí s obmedzeniami stravovania.
Ak chcete, aby to trochu viac dezert-ako, môžete tiež pridať kakaový prášok a trochu zvýšiť cukor, a / alebo vynechať rozmarín. Pretože, podobne ako väčšina tradičných talianskych jedál, existujú nekonečné variácie receptov, neváhajte experimentovať a pridávajte a vynechajte ingrediencie podľa vlastného vkusu. Niektoré nápady variácií sú uvedené pod receptom.
Je dôležité používať čerstvú a vysokokvalitnú kaštanovú múku. Ak nemôžete nájsť gaštanovú múku, je prekvapujúco jednoduché vyrobiť si z pečených gaštanov, ak máte kuchynský robot alebo mlyn. Alebo si môžete objednať nejakú gaštanovú múku online.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 šálky gaštanovej múky (preosiate)
- 3 lyžice olivového oleja (extra panenský)
- 1 Pinch salt (jemná morská soľ)
- 1/2 šálky hrozienok (namočené v teplej vode po dobu 10-15 minút, dobre vysušené a stlačené prebytočnou vodou)
- 1/3 šálky vlašských orechov (hrubo nakrájané a opekané)
- 1/3 šálky borovíc
- 1 lyžička rozmarínu (čerstvé listy)
Ako to urobiť
- Predhriať rúru na 375 ° F (190 ° C).
- Umiestnite gaštanovú múku do veľkej misy.
- Postupne šľahajte 2 šálky teplej vody, aby ste vytvorili hrubý, hladký tuk. Šľahačka na 2 polievkové lyžice olivového oleja, soli a hrozienok. Dobre premiešajte s drevenou lyžicou.
- Preveďte do namazanej guľatiny. Posypte vlašskými orechmi, borovicami, rozmarínom a zvyšným olivovým olejom rovnomerne nad vrcholom, jemne položte špachtľou na priľnutie a pečte asi 30 až 35 minút alebo až kým nebude pevná a ľahko zahnednutá.
variácie
- Vynechajte vlašské orechy a / alebo orechy
- Vynechajte listy rozmarínu
- Nahraďte hrozienku nakrájanou kandizovanou pomarančovou kôrou, nakrájanou sušenou čiernou čerešňou, nakrájaným sušeným figom, nakrájaným jablkom alebo nakrájanými dátumami (alebo akoukoľvek ich kombináciou)
- Pridajte 2 lyžičky nesladeného kakaového prášku a / alebo 5 oz roztavenej horkej čokolády alebo 1/4 šálky polotuhých čokoládových čipov
Moja obľúbená verzia je vyrobená z: kakaa a čokoládových lupienkov, nakrájaných sušených čerešní a obložených vlašskými orechmi a olivovým olejom (vynechaním hrozienok, borovíc a rozmarínu).
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 298 |
| Celkový obsah tuku | 17 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 54 mg |
| sacharidy | 35 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 6 g |