Ako urobiť Piadina Romagnola

01 z 10

La Piadina Romagnola

Taliansko je požehnané úžasnou paletou chlebov: V Toskánsku je chlieb nesolený, okolo Torino robia chlebové palice dlhé a v Romagne, pozdĺž pobrežia Jadranu, robia piadinu. Je to plochý chlieb varený na teste alebo na tanieri a nekvasený a vzhľadom na to, že tento druh chleba sa datuje do neolitu, môžete očakávať, že bude dosť starý.

Namiesto toho sa datuje do zavádzania kukurice v neskorých 1700s: Ďalej na severe, v Veneto, Lombardia, a Piemonte, najmä, chudobní používali svoje kukuričné ​​vločky, aby sa polenta, kukuričný chlieb. Avšak Romagnoli uprednostňuje chlieb a keďže kŕmne kôstko nevychádza dobre, obzvlášť pri rezaní s inými druhotnými semenami (alebo dokonca s gaštanmi), robili flatbreads nazývané piade a varené na testi.

Bolo to jedlo farmára nájomníka a mnoho rodín prežilo niečo iné.

Napriek tomu sa pšeničná múka udržiavala po ruke, keď prišiel majiteľ pôdy alebo iní notári, potom urobili flatbreads s použitím pšeničnej múky a pridali sardín na pridanie bohatstva: Piadine a ako veľa obyvateľov sa zlepšilo počas 20. storočia čo by ľudia mohli dovoliť prísady, piadina sa prestala považovať za bohatého a stala sa každodenným chlebom každého.

Niet divu; je to chutné, keď sa rozbije so syrom, vynikajúca fólia na studené odrezky a (keď je zložená) ideálna na to, aby obsahovala najrôznejšie veci, napríklad grilované klobásy a cibuľu.

02 z 10

Čo budete potrebovať

Budete chcieť urobiť dávku piadínu - očakávať, že ľudia budú jesť pár na posedenie, alebo dokonca viac, ak je nastavenie správne. Takže za štyri budete chcieť urobiť aspoň 10. Budete potrebovať:

• Buď veľká (12 palcov alebo 30 cm) nelepivá panvica alebo panvica
• Valcovací kolík
• 2 1/4 libier (1 k) nebielenej múky
• Hromadná lyžica (20 g) soli
• O niečo menej ako 1/2 libier (200 g) sa vyťažila sardinka
• Horúca voda

Niekoľko pozorovaní:

• Ak máte iba dvoch, môžete recept na polovicu, ale môžete si tiež pripraviť kompletný recept a nechať polovicu piadínu v chladničke (budú sa držať týždeň) a v prípade potreby variť.
• Romagnoli sú známe svojou láskou k sardínke a jeden z ľudí, ktorí riadia piadina kurzu, ktorý som si vzal na Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (viac o tomto anon) mi povedal, že niekedy kúpi vyliečiť lardo di kolonnata a nakrája ju vykurovaný nôž, ktorý robí tuk a zároveň uvoľňuje kúsky chudého mäsa. Je to oveľa bohatšia piadina.
• Ak by ste radšej nepoužili masť, môžete použiť olivový olej - asi 200 ml, alebo 4/5 šálku. Výsledkom bude značne ľahšia piadina.

03 z 10

Začnime!

Vytvorte múku z múky na pracovnom povrchu, nalejte do nej studňu a oddeli sterilizáciu do studne.

Poznámka: V priebehu kurzu sme urobili päť, skôr ako desať piedinov, takže uvedené sumy sú na polovicu.

04 z 10

Vytvorte loptu na cesto

Dobre premiešajte a pridajte dosť teplej vody, aby sa cesto držalo spolu, ale nie príliš veľa. Najviac šálka, aj keď to postupne, pretože v prípade, že cesta je príliš vlhké, budete musieť pridať viac múky, a to bude tvrdiť cesto. Všetko pracujte na guličku a energicky miesajte po dobu 5-8 minút, alebo kým je cesto hladké a elastické. Kvôli sardine v cestách by nemali byť žiadne problémy s tým, že cesta sa prilepí na vašu pracovnú plochu.

Balenie na cesto zakryte látkou a nechajte ju päť hodiny odpočinúť.

05 z 10

Vytvorte malé gule na cesto

Keď cesto odpočívalo, vyvalte ho do hada, rozdelte ho na 10 rovnakých častí a nakreslite ho na guľôčky.

06 z 10

Rozbaliť Piadine

Vezmite si loptičku, nalepte ju na disk pomocou prstov a potom ho vyklopte, otočte a prevalujte rôznymi smermi, aby ste sa otočili k piadine. Ak je vaša prvá nejaká iná podoba, nebojte sa - zaokrúhľovanie prichádza s praxou a niekoľko žien, ktoré sa zúčastnili (veteráni, ktorí využili príležitosť urobiť občerstvenie pre svoje deti) robili piadine okrúhle ako taniere , a to isté veľkosti.

Ako husté, divíš sa? Riedidlo je lepšie, bolo nám povedané, a mali by ste zamerať na 2-3 mm, alebo takmer na 16 cm. Opäť platí, že v dôsledku sádla v cesto, cesta sa nebude držať na pracovnej ploche.

07 z 10

Pokračujte v rolovaní

Pokračujte v rolovaní, až kým nevyužijete všetky svoje gule, a umiestnite vyvložené piadine na tácku. Ako vidíte, moje neboli úplne okrúhle.

08 z 10

Čas začať varenie!

Keď skončíte, ohrievajte panvicu alebo testo nad pomerne rýchlym plameňom, kým nie je horúci - kvapka vody by mala vesele tancovať na povrchu - a pusťte naň prvú piadinu.

09 z 10

Dávajte si pozor na bubliny

Cesto je vlhké a s teplom sa môže nafúknuť. Ak áno, stiahnite bubliny stierkou a pokračujte v varení; po pár minútach skontrolujte spodnú stranu, a keď to vyzerá (kosť biela s tmavými škvrnami), otočte ho na druhú stranu.

10 z 10

Hotový!

Celková doba pečenia piadiny je 3-4 minúty a je to tak, ako to vyzerá na oboch stranách. Odložte ju z mäsa na tkaninu pokrytú servírovací tanier a nasledujte ďalšie.

Ak teraz pripravujete polovicu šarže a zvyšok ju uložíte na neskoršie:
Stiahnite si piadin, ktorý plánujete na niekoľko sekúnd držať na oboch stranách, vložte ich do zapečatenej nádoby a vložte ich do chladničky. Dokončiť ich varenie, keď ich potrebujete, a očakávať, že čiastočne varené piadine udržiavať asi týždeň.

Ako slúžiť piadina:
Môžete ich stohovať a nakrájať na klinčeky, ktoré sú pekné, ako sú, roztierané so syrom alebo zahustené studeným rezom. Môžete tiež zložiť celú piadinu na polovicu, aby ste vytvorili vrecko a naplňte ho všetko, čo vám vyhovuje, napríklad grilované klobásy a cibuľu (to je bežné pri cestných stánkoch). Piadina potenciál pridať radosť pri cookout je zrejmé.

Posledná vec:
Chcem poďakovať ľuďom z Riccioneho Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne, za organizáciu kurzu piadina. Mal som veľký čas, moja piadina bola dobrá a niečo som sa naučila. Piadina kurz je len jedným z mnohých vecí, ktoré robia, a ak ste pláž leňošenie v severnej polovici Riccione, mali by ste zvážiť pobyt s nimi.