Tento chrumkavý ražný chlieb získava extra chuť z piva a je zvlášť chutný, ak používate kmínové semená. Ak sa staráte o rasce, môžete ich vynechať.
Chlieb je pripravený na prípravu bez praktického hnetenia a všetko, čo potrebujete, je deň, kedy kvasnice môžu robiť svoju vec. Robí úžasnú šunku a syry a sendviče z hovädzieho mäsa.
Čo budete potrebovať
- 3 šálky všestrannej múky, 15 uncí ( metóda ponorenia a zametania ) *
- 1 šálka ražnej múky, 5 uncí
- 1 šálka vody, 8 uncí, izbová teplota
- 1 šálka piva, 8 uncí, izbová teplota
- 1 3/4 čajových lyžičiek soľ
- 1/2 čajovej lyžičky instantných kvasníc
- 1 polievková lyžica rasca, voliteľné
Ako to urobiť
- Vložte všetky zložky do veľkej misy a miešajte s drevenou lyžicou alebo zmiešajte rukou, kým sa nevytvorí cesto. Bude to mäkké a chrumkavé. Misku pevne zakryte plastovým obalom a nechajte ho stáť pri izbovej teplote 12 až 18 hodín.
- Mlieknite kus pergamenového papiera ** a ruky. Trieste cesto z misky na plyšový pergamenový papier. S ľahko rúpanými rukami zložte cesto na seba asi 4 krát, aby ste vytvorili napätý, okrúhly alebo oválny bochník. Cesto položte do stredu papierového pergamenového papiera so švovou stranou nadol. Posypte ju múkou a položte na bochník ľahkú kuchynskú utierku. Nechajte to stúpať o ďalšie 2 hodiny.
- Umiestnite stojan na rúry do stredu rúry. Do rúry položte ťažkú holandskú rúru *** - približne 4 až 6 litrov. Ak ste si istí, či je gombík bezpečný pre rúry na 500 ° F alebo ak ste odstránili gombík, vložte veko. Predhrejte rúru na 500 ° F
- Opatrne odstráňte horúcu holandskú rúru z rúry a položte ju na kovový stojan. Znížte teplotu pece na 425 ° F (väčšina holandských poklopov je 425 ° F bezpečná, ale ak si nie ste istí, pozrite si webové stránky výrobcu.) Zdvíhanie koncov pergamenového papiera, znížte cesto, pergamenový papier a všetci, do horúcej holandskej rúry. Umiestnite veko na nádobu a vložte ju späť do rúry. Prípadne, ak používate smaltovanú železnú holandskú rúru, môžete prevrátiť cesto cez a do nezmrznutého horúceho hrnca a nechať švúku nahor. To prináša peknú textúru na vrchole. Vyhodnoťte bochník, ak chcete.
- Pečieme 30 minút s vekom. Odstráňte viečko a pečte asi o 20 minút dlhšie. Chlieb má na vrchu zlatú hnedú farbu a mal by sa zaregistrovať najmenej 200 ° F na teplomery okamžite čítané vložené do stredu.
- Odstráňte chlieb a umiestnite ho na stojan na vychladnutie pred krájaním.
* Vždy vážim prísady, ale ak to nie je možné, pokúste sa čo najlepšie merať múku, pivo a vodu. Cesto by malo byť pomerne mäkké a trochu roztrhané, na rozdiel od typického hladkého kvasnicového cesta.
** Doporučujem pergamenový papier pre všetky druhy pečenia, ale ak ho nemáte, môžete tento chlieb ešte robiť. Veľkoryso múka hladká bavlnená kuchynská utierka (nie froté, bude sa držať).
Umiestnite cesto na ručník švovovou stranou nadol, múku top a zakryte konce tej istej uteráčky alebo zakryte iným uterákom. Po 2 hodinovom vzostupe ju otočte do horúcej holandskej rúry a šev smerom nahor.
*** Použil som holandskú rúru s povrchovou úpravou zo smaltovanej smaltovanej ocele, ale veľká trezorová peňaženka alebo kastról s vekom by fungovala rovnako. Nie je potrebné mazať smaltované nádoby z liatiny.
Tiež sa vám môže páčiť
No-Knead Jalapeno Cheese Bread Recipe
Recept na pečenie chleba z vlašských orechov
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 172 |
| Celkový obsah tuku | 5 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 863 mg |
| sacharidy | 26 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 4 g |