Collard greens sa týkajú kapusty a kapusty a používajú sa v mnohých kuchánoch, vrátane portugalských, afrických, južných USA a Brazílie.
Zelená zelená sú typicky varené s niektorými údené bravčové mäso. Tento recept vyžaduje veľké šunkové päty alebo dve malé pazúry, ale môže byť nahradená mäsitá šunka, 6 až 8 prúžkov slaniny alebo asi 1/4 libier slaného bravčového mäsa. Alternatívne sa údené morčacie nohy alebo krídla často používajú na sezónne zelené listy. Neváhajte pridať 1/2 šálku zvyšnej nakrájanej varenej šunky na zelenú kolku, ak ju máte.
Rovnako ako mnoho iných druhov zelených, piesok a zrnitosť sa môže prilepiť k listom. Je dôležité dôkladne umývať zeleninu. Nie je nič horšieho než krehké zelené! Dokonca aj keď zelená tvrdí, že je "umyté", dajte im ďalší opláchnutie, aby si boli istí, že sú nečisté.
Stonky zelených koláčov sú často zlikvidované, ale môžu byť nakrájané varené spolu s listami. Alebo nakrájajte stonky a zmrazte ich na použitie v zásobách alebo omáčkach .
Južne zelené sú tradične podávané s niektorými tekutinami na varenie alebo "hrniec likér". Čerstvých pečených kukuričných chlebov alebo kukuričných chrumkavých muffínov sú nevyhnutné pre zjemnenie šťavnatých štiav a omáčkou z koreňového octu sa často prechádza cez zeleninu (pozri nižšie). Pridajte nejaké nakrájané záhradné čerstvé paradajky pozdĺž zeleniny na lahodnú obed alebo večeru.
Čo budete potrebovať
- 2 libry kolkárskych zelených
- 1 údená šunka (veľké alebo dve malé päty)
- 1 strednú cibuľu
- 1 čajová lyžička drvených vločiek červenej papriky
- 2 čajové lyžičky kosher soľ (alebo chuť)
- Čierny korenie na chuť
Ako to urobiť
- Naplňte umývadlo alebo veľkú nádobu alebo misku vodou. Pridajte zelené listy a vyberajte ich. Vypustite a zopakujte niekoľkokrát, alebo kým nebudete cítiť akékoľvek piesky na dne drezu alebo panvy.
- Vystrihnite stonky z listov. Zlikvidujte stonky alebo ich nakrájajte, ak ich plánujete variť spolu s listami. Stonky sa môžu zmraziť a použiť aj na skladovanie . Stakujte listy a zrolujte ich ako doutník. Nakrájajte ich na pásy s rozmermi 1/2 palca.
- Umiestnite zeleninu do veľkej zásoby alebo do holandskej rúry.
- Pláknutie šunky opláchnite a vysušte; pridajte ho do hrnca so zeleninou.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte alebo nakrájajte. Pridajte ju do hrnca spolu s drveným červeným korením a 2 čajovými lyžičkami soli.
- Pridajte dostatok vody do hrnca, aby ste zakryli zelenú zeleninu a variť asi 1 hodinu, alebo kým zelené sú veľmi jemné. Chuť a upravte korenie soľou a korením podľa potreby.
Tipy
Južná korenová omáčka: Sterilizujte nádobu a veko s objemom 16 uncí. Naplňte nádobu malými horúcimi paprikami, ako je serrano alebo kajen. Pridajte 1 šálku destilovaného bieleho octu a 1/2 šálku jablčného octu na varenie s 1/4 čajovej lyžičky soli. Nalejte horúci ocet nad papriky. Utesnite nádobu a uchovávajte ju na chladnom, tmavom mieste na týždeň alebo dva. Chladia po otvorení.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 68 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 3 mg |
| sodík | 854 mg |
| sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 5 g |