V súvislosti s lieskovými orieškami sú tieto britské orechy čerstvé
Každú jeseň sa v britskej spížke objavujú neobvyklé, ale krásne malé orechy. Sú spojené s lieskovým orechom, ale nemali by sa ich mýliť - kobylka je sama osev. Kobyly, filberts, a liesky sú všetky odrody rodiny Corylus. Rastú v Británii a od polovice augusta do októbra sa dajú nájsť čerstvé alebo sušené a spracované na použitie po celý rok.
Charakteristika kobytu
Kobyly pochádzajú hlavne z Kentu v južnej Anglicku, kde boli zavedené v 19. storočí, preto sú často známe ako Kentish Cobnuts.
Sú veľmi výrazné a majú zelenú škrupinu nad plášťom orechov, ktorý je v čerstvom stave ľahko odstrániteľný. Pod ním je hnedá škrupina, ktorá sa ľahko rozpadá a vyleje aj v mladosti. Akonáhle orechy začínajú vyschnúť, škrupina tuhne, ale potrebuje iba ostrý kohútik, aby sa zlomil.
Keď sú mladí, zelené kobylky majú chuť, ktorá je veľmi podobná kokosu, a keď zrelia a stávajú sa zlatými, sú oveľa sladšie a šťavnatejšie. Oni sú tiež vynikajúci jesť čerstvé z shell, keď mladí; kedysi trochu starší, je najlepšie ich používať, ako by ste mali lieskové orechy.
Dostupnosť cobnuts
Kobylky sú väčšinou dostupné v Spojenom kráľovstve v niektorých supermarketoch, trhoch poľnohospodárov a vyberajú si zeleninárky, ale môžete si ich tiež objednať online. Ak chcete vyskúšať čerstvý kobyl, potom ich musíte chytiť od polovice augusta, keď sú orechy zbierané, zatiaľ čo vonkajšie plevy sú stále zelené a orech je sladká a šťavnatá.
Akonáhle sa október prevalí, šupky a mušle začnú hnedo sfarbiť a chuť orechov sa naplno rozvinula. Potom sú k dispozícii iba spracované kobylky.
Existuje niekoľko odrôd kobylka, vrátane Purple Filbert, Merveille de Bollwiller (tiež nazývaného Hall's Giant), Kentish Cob, Butler a Ennis.
Jedenie a varenie s kobyly
Kokosové orechy sú vzrušujúcou alternatívnou zložkou, ktorá sa používa pri varení. Ak nemôžete nájsť recept vrátane cobnuts, bude fungovať akýkoľvek recept, ktorý vyžiada lieskové orechy. Jednoducho jesť kešenky, ako by ste mali iný orech. Ale ak pridáte do receptúry, vždy nakrájajte kobylky na poslednú chvíľu, pretože sa vyčerpávajú, ak sa príliš brúsia.
Pridajte kešenky do šalátov, do streuselového zálivku alebo ako časť zrna. Použite v pesto omáčke namiesto borovíc, alebo dokonca nahradiť mandle v klasickom macaron recept . Môžete tiež posypnúť kobyly do zmesi meringue pred pridaním k dezertu.
Výživná hodnota kôrovcov
Kobylky sú zdravé orechy. Koreňové jadrá zvyčajne obsahujú 12 až 17 percent bielkovín v sušine a asi 10 až 15 percent vlákniny. Sú veľmi bohaté na vitamín E a vápnik a poskytujú vitamíny B1 a B6.
Rozdiel medzi kobyly, lieskové orechy a filberty
Keďže tieto tri orechy sú súčasťou rovnakej rodiny, sú veľmi podobné. Ich mená sú vzájomne zameniteľné, čo spôsobuje veľa zmätok - a keďže niektoré odrody kobylka majú v názve "filbert", môže to spôsobiť ešte väčšiu neistotu. V podstate sú kobyly lieskové oriešky, ktoré sa zberajú a predávajú v čerstvom stave a plody sú druhom kobylky, kde plevy úplne obklopujú maticu.