Recept a návod na dokonale pečený chlieb bez chleba
V holandských peciach a pekároch som si vyrobil niekoľko rôznych chlebov bez mäsa, ale bol to môj prvý pokus o to, aby sa jeden stal v otvorenej panvici. Som dosť spokojný s výsledkami. Vyskytlo sa chrumkavé a chutné, s množstvom nádherných vzduchových otvorov.
Do tohto chleba pridám malé množstvo cukru, ale to je osobná preferencia. Môže byť vyrobený s medom namiesto cukru alebo žiadnym sladidlom.
Ďalším plusom je štíhly chlieb bez prídavku tuku.
Zložky trvajú menej ako 5 minút na meranie, váženie a miešanie a chlieb je tvarovaný a uložený v panvovej nádobe za menej ako 2 minúty. To je chlieb, ktorý by ste mohli ľahko urobiť niekoľkokrát týždenne s prekvapujúco malým úsilím.
Používajte ju na studené alebo grilované sendviče, toast alebo francúzsky toast.
Celkový čas na prácu : 7 až 10 minút
Doba zdvíhania a pečenia : 5 1/2 hodín
prísady
- 3 šálky viacúčelovej múky alebo chlebovej múky, 15 uncí (425,3 g) ( metóda ponorenia a zametania )
- 1 1/2 čajových lyžičiek (7,39 ml) instantných kvasiniek alebo "rýchleho nárastu"
- 1 1/4 čajových lyžičiek (6,16 ml) koshernej soli
- 2 čajové lyžičky (9,86 m) cukru, voliteľné
- 1 1/2 šálky (354 ml) vody, izbová teplota
procedúra
- Vo veľkej miešacej miske kombinujte múku, droždie, soľ a cukor, ak ich používate. Pomocou metličky alebo lyžice dobre premiešajte.
- Vmiešajte do vody drevenou lyžičkou alebo rukami, kým sa zmiešajú zmiešané a suché prísady.
- Misku zakryte plastovým obalom a umiestnite ho na miesto bez prievanu na 4 hodiny.
- Maslo a 8 1/2 x 4 1/2-palec panvica.
- Odstráňte plastickú fóliu z misky a vyškriabajte cesto na dobre prilepený povrch. Silikónová rohož vytvára dobrý povrch alebo používa pergamenový papier alebo reznú dosku.
- S múčenými rukami presuňte cesto do hrubého obdĺžnika asi 8 1/2 až 12 palcov a pridajte malé množstvá múky, podľa potreby, aby nedošlo k priľnutiu na povrch. Snažte sa jemne spracovať cesto, aby nedošlo k nadmernému deflácii. Chcete bochníkom veľa malých vzduchových bublín.
- Jemne zložte konce nad sebou, aby ste vytvorili tvar hrubého bochníka. Vložte do pripravenej nádoby. Zakryte voľne čistý, ľahký uterák a nastavte ho na miesto bez prievanu na 1 hodinu alebo až kým nebude približne dvojnásobný.
- Rúru zohrejte na 425 F (218 ° C).
- Sitím sitom alebo jemným sieťovacím sitom vyprášte bochník s trochou múky.
- Pečieme 25 minút, až do hlbokej zlatohnedej. Bochník zaznie prázdny, keď je poklepaný.
- Odstráňte z rúry a vyskrutkujte chlieb na stojan na úplné vychladnutie pred nakrájaním s ostrým nôžkom alebo elektrickým nôžkom.
Použite chlieb na opekanie, na sendviče, francúzsky toast , alebo mu podávajte polievku alebo guláš.
Upozornenie: Po prvom stúpnutí môžete cesto cez noc zmraziť, potom v deň pečenia dosiahnuť izbovú teplotu a pokračovať krokom # 4.
Expert tipy
Ak robíte často chlieb, možno budete potrebovať stúpajúci kontajner, ktorý vám umožní presnejšie zdvojnásobenie cesta. Používam tento kontajner Cambro odporúčaný mnohými pekáčmi na chlieb.
Tiež sa vám môže páčiť
7 Úžasné chlieb bez chleba recepty zahŕňajú základné boule, pivo ražný chlieb, jalapeno syr a ďalšie.
Základný chlieb z Brioche Tento extra špeciálny brioche chlieb je bohatý a hustý vaječný a maslový chlieb. Alebo pečte brioche buchty pre sendviče.