Proso je jedným z najviac nedostatočne zastúpených a menej milovaných obilnín a nejako sa prešlo, keď sa quinoa stala všetkým zúrivosťou. Je to starodávne zrno , ktoré sa datuje asi 7000 rokov v Ázii a Afrike. Proso je bez gluténu a bez alergénov, takže môže byť vynikajúcou voľbou pre tých z nás, ktorí sú citliví na iné zrná. Je to alkalické, zdravé srdce, obsahuje 15% bielkovín a je pomaly horiace, nízke glykemické zrno. Obsahuje bohaté minerály, vitamíny B, vlákninu a v kombinácii s strukovinami vytvorí kompletný aminokyselinový profil. 1 šálka vareného proso obsahuje asi 6 gramov bielkovín. Treba však poznamenať, že prosa je tiež bohatá na goitrogény, látky, ktoré potláčajú aktivitu štítnej žľazy, ak sú nadmerne spotrebované. Spodná čiara? Jedzte jablko s mierou a vychutnajte si to!
Jednoduché opekanie prosa je voliteľným krokom, ktorý dodáva tomuto jednoduchému makrobiotickému pilafu ostrou chuť. Môžete tiež pridať niekoľko strukov z kardamónu s cibuľou a mrkvou a ozdobiť hotový pilaf s opekanými borovicovými orechmi pre severoafrický štýl pulao (pozri varianty nižšie). Toto jedlo je skvelé pri červenej šošovke Dahl (najmä ak pridáte kardamomové semená do pilafu) alebo srdečnú šošovku šošoviek s jahňacou zeleninou.
Čo budete potrebovať
- 1 lyžicu olivového oleja alebo opekaného sezamového oleja
- 1 šálka prosa
- 1 malá cibuľka (nasekaná jemne)
- 1 mrkva (jemne nakrájané)
- Veľký štipka morskej soli
- 3 šálky teplej vody, zeleninového vývaru alebo ekologického kuracieho mäsa vo voľnom výbehu
Ako to urobiť
- Zahrejte olivový alebo sezamový olej v panve 1-kvartu s ťažkým dnom na strednú teplotu.
- Pridajte prosa a opekajte ho asi 5 minút, často sa miešajte, až kým je proso zlaté a nevypustí ostrú arómu.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu na proso a varíme dve až tri minúty, často miešame.
- Do panvice pridajte morskú soľ a vodu a jednu dávku premiešajte. Preveďte proso na varenie, zakryte a znížte teplo na varenie. Cook pilaf po dobu 30 minút.
- Pilaf odstráňte z tepla a nechajte ho stáť 5 minút. Prostime prosa vidličkou a podávajte.
Nápady na zmenu receptov
- Po pridaní nakrájanej cibule a mrkvy pridajte do prosa 2 alebo 3 jemne pomliaždené krakované kardamonové struky.
- Pridajte niekoľko opekaných borievkových orechov a / alebo tmavých alebo zlatých hrozienok pred podávaním.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 98 |
| Celkový obsah tuku | 4 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 642 mg |
| sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 4 g |