Ako robiť vĺnové krusty každý čas
Domáca koláčová kôra môže byť šupinatá a chutnejšia ako čokoľvek, čo si kúpite vopred pripravené, stačí mať na pamäti tieto jednoduché tipy, aby ste sa uistili, že váš obľúbený recept pie crust sa dokonale ukáže.
(Desať tipov môže vyzerať ako veľa, ale sú to naozaj veľmi jednoduché a berú vás z toho, ktoré zložky sa majú používať, ako ich miešať, ako ich rozvinúť a ako pečúť koláč.)
1. Použite veľmi studené maslo alebo tuk
Maslo, skrátenie, bravčové maslo alebo suet - akýkoľvek tuk, ktorý recept vyžaduje, by mal byť dobre chladený a nakrájaný na malé kúsky, aby ste nakoniec začali najchudobnejšiu kôru.
Tuk v kôrovej kôre musí udržiavať časť svojej integrity v cestách, aby vločky v kôre skutočne šupinaté. Začatie veľmi studeného tuku uľahčuje udržiavanie nadmerného spracovania tuku do cesta. Ak je to horúce, môžete dokonca chcieť zmraziť tuk 10 až 15 minút pred spustením cesta.
2. Chunks sú v poriadku
Mnoho receptov vás vyzýva, aby ste tuku spracovali do múky, až kým sa zmes nebude podobať kukuričnej múke. To je v poriadku, ale ešte stále by malo byť niekoľko väčších kúskov tuku v ceste, aby sa zabezpečila optimálna vôňa. Udržiavanie niekoľkých väčších kusov tam tiež pomôže udržať vás z nadmerného miešania cesta.
3. Obmedzte vodu
Začnite s použitím minimálneho množstva vody alebo inej kvapaliny, ktorá sa vyžaduje v receptúre. Voda napomáha rozvoju lepok, ktorému sa chcete vyhnúť pri krehkej kôre. Pridajte len dostatok vody (alebo inej tekutiny), aby sa cesto držalo dohromady, keď sa pritlačilo medzi prsty.
Cesto bude vyzerať celkom chrumkavo.
Jeden spôsob, ako obmedziť vodu? Použite vodku - má menej vody v objeme ako voda a alkohol sa vypláca.
4. Vytvorte disk
Predtým, než si cesto vychladne alebo rozviniete, naformujte ho na rovnom disku s hrúbkou menšou ako 1 palca as hladkými okrajmi. Dobre odfarbené ruky a dobre utesnené pracovné plochy to uľahčia.
Tým sa cesta ľahšie rýchlo a rovnomerne rozvinie a pomôže zabrániť praskaniu na okrajoch.
Poznámka: Ak nepoužívate okrúhly koláč, tvarujte disk do akéhokoľvek tvaru panvice.
5. Chlaďte cesto
Testie vychladzujte predtým, ako ho rozviniete najmenej 30 minút a až 2 dni. Opäť, ak je veľmi horúce, premýšľajte o zmrazení cesta na 10 minút tesne predtým, než začnete ho rozvinúť.
6. Rolovať cesto, Otočte cesto
Cestu rozbalte na veľmi dobre premyslenej pracovnej ploche s dobre vyváženým valčekom. Pri každom ubehnutí valčeka otočte cesto o štvrť otáčky (asi 90 stupňov). Týmto sa dozviete, že cesto sa nelepí. Ak sa začne vôbec držať, zdvihnite jednu stranu cesta a hodte trochu múky pod ním.
7. Myslite na obrubníky, nie na cesty
Vytočte sa a od seba od seba, potom vyzdvihnúť valčekom znova od centra. Dávajte pozor, aby ste udržali tlak na valčekovom čape dokonca aj po celom kruhu cesta, takže hrany cesta sú tak hrubé ako stred - chcete obrubníky, nie cesty.
8. Nechajte cesto padnúť do panvice
Keď zložíte koláč s cestom, zložte cesto do panvice a zdvihnite okraje a nechajte cesto spadnúť do "rohu", a nie ho tlačiť alebo nútiť.
Cesto, ktoré je natiahnuté, sa po upečení jednoducho vráti do svojho pôvodného tvaru.
9. Ochlaďte podložku s podšívkou
Pred vypláchnutím alebo plnením koláče zakryte a ochlaďte vloženú misku na koláče (a akúkoľvek vrstvu z vrchnej kôry). To pomôže koláč udržať svoj tvar (a veľkosť!), Keď pečené.
10. Pečieme až do hnedého
Existuje zvláštny trend smerom k nedostatočne pečeným koláčom. Ak chcete získať plnú chuť a vôňu veľkej kôrovej kôry , upečte koláč, kým kôra nebude úplne hnedá, nielen zlatožltej.