Panové omáčky a omáčky sú klasickým spôsobom, ako skončiť s mäsom. Používajú kvapky, alebo lákavé, zostávajú na dne panvice po varení mäsa, aby využili každý kúsok chuti. Tieto odkvapy sa odstránia zo spodnej časti panvice pridaním kvapaliny a miešania, škrabaním spodnej časti panvice lyžicou alebo drôtenou metlou na rozpustenie kúskov. Potom je omáčka varená na zníženie a zintenzívnenie chuti a nakoniec sa pridá maslo, smotana alebo olivový olej, aby sa omáčka stala krémovou a hladkou.
Fond je tak chutný, pretože ide o kombináciu nových zlúčenín vyrobených počas ohrevu mäsových vlákien. V mäse sú molekuly proteínov a cukrov. Keď sa tieto molekuly zahrievajú, rozpadajú sa a skombinujú sa, aby sa vytvorili nové zlúčeniny, ktoré sú veľmi aromatické, v chemickej reakcii nazývanej Maillardova reakcia . To je dôvod, prečo je veľmi dôležité použiť každý posledný kúsok kvapiek v panvovej omáčke alebo omáčke .
V prípade kvapalín môžete používať kuracie mäso , hovädzí vývar , víno, vodu alebo ovocnú šťavu s trochou citrónovej šťavy. Keď pridajte kvapalinu, škrípajte spodnú časť panvice ťažkou lyžicou, aby ste sa uistili, že všetky kvapky sú uvoľnené. Omáčka musí variť na vysokej teplote, aby sa rýchlo zredukovala, takže mäso (ktoré čaká na boku, pokryté fóliou alebo v nízkej rúre) sa nevysychne ani nevychladne. Mám rád pridanie lyžice masla na dokončenie omáčky, ale môžete tiež použiť ťažké smotany alebo olivový olej .
Postupujte podľa týchto krokov vždy, keď chcete vytvoriť panvicu alebo omáčku.
Čo budete potrebovať
- 2 kvapky lyžice
- 1-1 / 2 šálky (alebo vína alebo vody)
- 1/4 šálky vody
- 1 lyžica múky (alebo kukuričného škrobu)
- 1/4 lyžičky soli (alebo viac v prípade potreby)
- 2 lyžice masla (alebo smotany alebo olivového oleja)
Ako to urobiť
- Keď ste maso zhnedli a vybrali ste z panvice, tam by boli kúsky mäsa a hnedého tuku prilepené na dno panvice. Možno budete chcieť odstrániť časť kvapalného tuku predtým, ako začnete robiť panovú omáčku. Uistite sa, že máte približne 2 lyžice kvapiek v panvici.
- Pridajte 1-1 / 2 hrnčeky, víno alebo vodu do panvice. Priveďte zmes do varu, škrabanie lyžicou alebo drôtenou šľahačkou, aby ste uvoľnili kvapky z panvice.
- V malej miske kombinujte 1/4 šálky vody s múkou a premiešajte, až kým nebude hladká.
- Mieša zmes múky do panvice a privedie k varu. Varenie asi 5 minút na zníženie omáčky a omáčka sa zahustí.
- Pridajte soľ podľa chuti. Ochutnávajte omáčku; keď ste pridali dostatok soli, chuť náhle kvitne.
- Odstráňte panvu z tepla a šľahajte v masle, smotane alebo olivovom oleji, až kým nebude hladká. Podávajte okamžite.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 137 |
| Celkový obsah tuku | 8 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 541 mg |
| sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 3 g |