Smotanová biela omáčka, známa ako bechamel v kulinárskom svete, sa vyrába s použitím rovnakého množstva masla a múky, ktoré sú varené dohromady, aby vytvorili roux . Akonáhle sa vytvorí roux, pomaly sa pridáva mlieko, smotana alebo vývar na dokončenie omáčky. Táto základná biela omáčka je jedným z piatich materských omáčok a je východiskom pre mnoho ďalších omáčok. Klasický bechamel je bohatá, krémová, jednorazová omáčka s veľmi vysokým obsahom tuku.
Ako si vyrobiť nižšiu tuku bielu omáčku
Ak hľadáte zníženie príjmu tukov alebo len uprednostňujete nižšiu tuku verziu tejto klasickej omáčky, môžete ľahko vyrobiť nižšiu tukovú bielu omáčku s iba dvoma prísadami. Odstránenie masla úspešne znižuje hladinu tuku. Budete musieť zhromaždiť nasledujúce:
- 2 1/4 šálky nízkotučného alebo beztučného mlieka
- 3 lyžice kukuričného škrobu
Jednoducho postupujte podľa týchto krokov:
- V hrnci s ťažkým dnom zahrejte 2 šálky nízkotučného alebo beztučného mlieka v stredne nízkych teplotách.
- Zmiešajte 3 lyžice kukuričného škrobu s 1/4 šálky mlieka v malej miske.
- Pridajte zmes kukuričného škrobu do zahrievajúceho mlieka a premiešajte, až kým nebude hladká. Kuchajte 3 až 4 minúty a miešajte nepretržite, aby omáčka nevyhorela.
Variácie bielej omáčky
Akonáhle ste zvládli základný nízkotučný biely omáčkový recept, môžete začať experimentovať s niektorými klasickými variáciami.
- Ak chcete vyrobiť syr omáčkou známy ako Mornay, miešajte 1/2 až 3/4 šálky vášho obľúbeného strúhaného zníženého tuku ostré syry a 1 čajová lyžička suché horčice alebo 1 lyžička iných sušených bylín a korenín na hotovú bielu omáčku, miešanie kým sa syr neroztopí.
- Ak chcete vytvoriť cibuľu bielu omáčku známu ako soubise, potom sauté 1/2 šálku jemne nakrájanú cibuľu alebo šalotku do hrnca pred pridaním zmesi kukuričného škrobu a mlieka a potom pokračujte s nižším tukom receptom bielej omáčky.
Mnoho použitia na bielu omáčku
Obloha je limit s tým, ako môžete použiť bielu omáčku.
Začínajúc jednoduchými prípravkami, môžete lyžičku bielej omáčky nad vašu obľúbenú zeleninu. Je to obzvlášť lahodný príliš teplý alebo pražený pór, karfiol, špargľa a brokolica. Ak chcete vložiť omáčku do iných jedál, nepokračujte ďalej ako kastról. Použitie bielej omáčky alebo soubise ako základne pre kastról poskytuje hlbokú, bohatú chuť a páry zvlášť dobre s koreňovou zeleninou.
Bešamelová omáčka je kľúčovou zložkou klasickej lasagne a gréckej moussaky. Obe sú všetko vrstvené jedlá, ktoré sú dokonalé, keď potrebujete podávať dav. Bohatá a uspokojujúca, obaja môžu obsahovať ľubovoľný počet zeleniny, ako sú cukety , zemiaky alebo špenát.
Biela omáčka nie je len na večeru. Mornayová omáčka je chutná na vajciach. Vajcia Mornay sú v skutočnosti francúzskou klasikou a variáciou vajec Benedikt (tradične z holandskej omáčky). Pre iný chuťový profil pridajte rozdrobenú raňajkovú klobásu na vašu bielu omáčku, aby ste sa otočili na klasickú šťavu v južnom štýle.
Biela omáčka je všestranná základňa pre mnohé druhy jedál. Ľahko sa mení z bohatej, vysoko tučnej omáčky na verziu s nižším obsahom tuku.