Horúce a pikantné a pripravené na gril
Dnes existuje málo podobnosti medzi Jamajčanským Jerkom a tým, čo si myslíme, že sú trhavé, ale už dávno na karibských ostrovoch, mäso bolo ochutené paprikou a korením a zavesilo sa nad ohňom, aby variť pomaly. Tento proces sušenia mäsa je považovaný za pôvod moderného grilovania. Oheň, vyrobený zo zeleného dreva, zvyčajne pimento dreva, nebol naozaj tam, aby variť mäso rovnako ako to bolo použité na udržanie hmyzu preč a "fajčiť" mäso.
Proces fajčenia konzervoval mäso a umožňoval jeho dlhodobé skladovanie. Dnes si myslíme, že Jerk je ako korenie alebo omáčka používaná na pridanie chuti a korenia do jedál, ktoré sú typicky grilované.
Jerk Cooking sa zdokonalil počas série guerrillových vojen proti Britom počas 18. a 19. storočia. Vojaci bojujúci za nezávislosť žijúcu v odľahlých horských oblastiach boli nútení jesť to, čo našli. Zistili, že boli chilli papričky, korenie a divoká zver. Silné korenie a papriky prekonali nedostatok varenia a improvizované kuchynské zariadenie. V posledných rokoch sa Jerk stal známym spôsobom varenia.
Zatiaľ čo neexistuje žiaden recept na korenie jarku základné zložky sú chilli, tymian, škorica, zázvor, korenie, strúčiky, cesnak a cibuľa. To dáva jarku svoju rozlišovaciu, horúcu a slanú chuť. V podstate môže byť každá kombinácia, ktorá obsahuje papriky, cesnak, cibuľu a niektoré korenie.
Ak chcete skutočne byť Jerk však potrebuje kombináciu medzi chilli a slané korenie, ako je korenie alebo klinčeky. Zatiaľ čo viem, veľa z vás pravdepodobne myslíte, že tieto korenie sú lepšie vhodné pre pečenie na dovolenke, sú to, čo dáva tomuto korením jeho chuť. Kombináciou prísad s olejom a ocotom vytvoríte fantastickú marinádu Jerk .
Pridajte do paradajkovej omáčky a máte grilovanú omáčku. Kuchárske korenie sa môže kombinovať s inými zložkami, aby vytvorili servírovací omáčku, mop alebo mokré tlmenie. Je to naozaj na vás. {p} Zatiaľ čo vyššie uvedené zložky budú produkovať Jerk, nie sú jedinými ingredienciami, ktoré sa dostanú do jarových korenín a omáčok. Okrem toho môžete pridať hnedý cukor, zelenú cibuľu, sójovú omáčku, limetku a / alebo pomarančovú šťavu, rum, bobkový list a čierne korenie. Takmer nikdy som pripravil omáčku bez pridania dobrého tmavého rumu. Dáva mu to skvelú chuť a ospravedlnenie, že má neskôr rum. Po všetkom rume je národný nápoj na Jamajke.
Predtým než idem ďalej, musím vám povedať o chilli papričach. Tradične je vybraným korením škótsky bonnet. Tento obzvlášť silný korenie rastie po celom Karibiku a je obzvlášť obľúbený pre každého, kto skutočne miluje horúcu papriku. Sú malé, červené alebo oranžové, vrásčité a skutočne naozaj horúce. V skutočnosti patria medzi najhorúcejšie papriky, ktoré si môžete kúpiť. Ak nájdete niektoré z týchto papričiek, zaobchádzajte s nimi s rešpektom, ktorý si zaslúžia, a tým navrhujem, aby ste s nimi zaobchádzali ako s jadrovým palivom. Noste rukavice a držte ich od očí.
Ak nemôžete nájsť papriky Scotch Bonnet, požiadajte svojho miestneho obchodníka o najhorúcejšie papriky, ktoré majú. Vždy je najlepšie, aby sa váš Jerk s čerstvým paprikou, ak ste si spolu suché trieť.
Kuchárske korenie dobre sprevádza každé mäso, hydinu alebo ryby. Je to dokonalé korenie pre všetko, čo chcete urobiť. Môžete si marinovať, trieť alebo zdržovať s prípravkom Jerk. A ešte jeden náznak, podávajte svoje jahňacie jedlá s prílohami s vysokým obsahom škrobu alebo kyseliny. Tie vám pomôžu ochladiť jazyk a zabrániť vás a vašim hosťom pred neoprávneným utrpením.