Zatiaľ čo mnohí ľudia sa domnievajú, že kari sa vzťahuje na jeden korenie nazývané curry prášok nájdený v korenie regály v miestnom supermarkete, kari môže byť skutočne suché alebo mokré, zmes suchých korenín alebo korenené omáčky. Je tu dobrá šanca, že jedlo, ktoré sa vám podáva v reštaurácii, nebude obsahovať kari listy. Nemusí byť ani horúco.
História kariového prášku
Veľká časť nášho zmätku sa datuje do čias britského kolonializmu.
Príbeh spočíva v tom, že britský predstaviteľ, ktorý sa chystá opustiť Indiu a chcel si vychutnať svoju obľúbenú indickú kuchyňu po návrate domov, nariadil svojmu sluhu pripraviť zmes indických korenín. Tak sa zrodila identifikácia kari so suchým práškom.
Nepomáha tomu, že komerčne vyrobené prášky na prášok často nemajú podobnosť s vonnými zmesami korenia, ktoré denne pripravujú indické ženy v domácnosti. To tiež pomáha vysvetliť, prečo sa reštaurácie, ako napríklad Singapore Curried Rice Noodles, dostanú taký zlý rap.
Prehľad kari
Aby sme pochopili skutočnú povahu kari, pomôže vedieť, že slovo pochádza z Tamil kahri , čo znamená "omáčka". V celej juhovýchodnej Ázii a Indii, curry nie sú korenie zmesi, ale jedlo, jeden s tekutou, omáčka-ako konzistencia. Na rozdiel od všeobecného názoru, nie každý kari je príliš horúci. To má zmysel, keď si myslíte, že hoci kari sú po stáročia základom indickej kuchyne, chilli papričky sú ovocím nového sveta.
Pred introdukciou papriky do Európy (a následne aj do Ázie) zo strany španielskych a portugalských prieskumníkov by bola najpoužívanejšou zložkou v kari mixe čierna korenie.
Dnes sú v kari paste a práškoch štyri korenie:
- Chilli: používaný typ ovplyvní otrasnosť misky; všeobecne menšie chilličky sú teplejšie. Červené a zelené kari paste v thajskej kuchyni sú vyrobené s červenými a zelenými chilli, resp.
- Kurkuma: to je to, čo dáva mnohým curries ich žltej farby.
- Koriander: semená z koriandrovej rastliny, ktoré sa od dávnych čias cenili za svoje zvestirazené afrodiziakálne vlastnosti.
- Kmín: jedna z najstarších korení na svete, má ostrou chuť a často sa používa v zmesiach korenia
Hoci neexistujú žiadne tvrdé a rýchle pravidlá, aspoň tri z týchto korení budú prítomné vo väčšine kariet.
Kde sa nachádza kari v Ázii?
Napriek tomu, že India uvádzala mníchov cestujúcich pozdĺž slávnej Silk Route, kariera sa nikdy vo väčšine Číny nikdy nechytila. Kari sa však často používa v južnej Číne na zapožičanie nápojov z morských plodov, zeleniny a nudlí .
Samozrejme, je to iný príbeh v juhovýchodnej Ázii. Curry z Thajska, Malajzie a Indonézie majú nádherne odlišnú chuť kvôli zapracovaniu miestnych surovín. Vápno a citrónová tráva sa často používajú v kari pastelách alebo práškoch. Kokosové mlieko sa často používa ako zahusťovadlo, hoci na rozdiel od populárneho názoru nie všetky thajské kari sú vyrobené z kokosového mlieka. Orechy sa často dostávajú do kariet a candlenut (biela matica tvarovaná ako orech alebo lieskový orech) je populárnou zložkou v indonézskych a malajzijských kari paste.
Ako naznačujú vyššie uvedené informácie, kari sú extrémne prispôsobivé. Nebojte sa experimentovať, pridáte svoje obľúbené korenie a ďalšie zložky. Ak nie ste spokojní s vytváraním vlastnej kari paste, vietnamské značky, ktoré sú k dispozícii v špeciálnych obchodoch s potravinami, majú sladkú chuť a sú spravidla celkom dobré pre jahodové ázijské jedlá. V prípade južných čínskych receptov väčšina odborníkov odporúča držať sa s tradičnými indickými pastami.
V závislosti od typu použitých chiliek sa môže intenzita červených aj zelených kari pasov pohybovať od pomerne mierneho až po horúce. Nie je vždy ľahké rozpoznať chuť pasty z kontajnera, preto požiadajte zamestnancov obchodu, ak potrebujete pomoc. Jeden posledný tip na varenie: tajomstvo úspešného kari je umožniť dlhšie varenie, čo prináša plnú chuť korenia.