Kuskus je základnou zložkou kuchyne v severnej Afrike a Strednom východe a je veľmi podobný malým cestovinám, ako je orzo. Cestoviny sú však vyrobené z mletého pšenice, zatiaľ čo kuskus sa skladá z málo dusených guľôčok vyrobených z drvenej krupice tvrdej pšenice. Toto rozlíšenie môže byť použité v veľmi podobnej móde ako škrobová príloha alebo základňa šalátu. Pri správnom varení by mala mať veľmi ľahkú a nadýchanú štruktúru.
Môžete zvyčajne nájsť kuskus buď v cestovínovej uličke vášho supermarketu, alebo niekedy v sekcii s obilím. Tradičný kuskus je pomerne malý, ale nájdete aj väčšie kusy kuskusu, ktoré sa nazývajú izraelský alebo perlový kuskus. Z technického hľadiska nie sú dva úplne rovnaké, ale mnohí výrobcovia nerobia rozdiel a uvidíte oba typy štítkov. Tento recept používa väčší perlový štýl, ale ak chcete, používajte menšie zrná.
Rovnako ako cestoviny , kuskus má miernu chuť a prináša prínos chuťových prísad ako zelenina a korenie. Pre-praženie cícer im dáva krásnu kríčku a veľkú textúru proti mäkký, našuchorený kuskus. Praženie cherry paradajok výrazne zvyšuje ich sladkosť a karamelizuje ich šťavy. To je tiež skvelý spôsob, ako vyskúšať najväčšie množstvo chuti z sezónnych paradajok.
V tomto receptúre sa pred fritovaním posypajú tradičné falafelové koreniny, ako je cumin a koriandr, cez cícer a paradajky. Praženie tiež robí korenie viac aromatické.
Rozdrvená feta pridáva chuť i soľ do hotovej misky. Podávajte to ako prílohu s grilovaným kurčaťom alebo rybou. Potom baliť všetky zvyšky na obed na druhý deň. Po jednej noci v chladničke dochádza k zmiešaniu chutí ešte viac.
Čo budete potrebovať
- 1 (15-unca) môže cícer (opláchnuté a odvodnené)
- 1 šálka čerešňových paradajok (polovičné)
- 2 lyžice olivového oleja (rozdelené)
- 1 lyžička mletého kmínu
- 1/4 čajovej lyžičky mletého koriandra
- 1/4 čajovej lyžičky cesnakového prášku
- 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 2 šálky perličkovaného (izraelského) kuskusu
- 2 1/2 šálky vody
- 4 unce syr feta (kocky alebo rozdrvené)
- 1/4 šálky koriandra (alebo petržlenu, nasekané)
- Soľ (podľa vkusu)
Ako to urobiť
- Predhrievajte rúru na 400 F.
- Kombinujte mlynský mlyn, mletý koriander, cesnakový prášok a čierny korenie v malej miske.
- Cesnakové rajčiny vylejeme 1 polievkovou lyžicou olivového oleja a nakrájame na polovicu zmesi korenia.
- Chuťové pelety pretlačte druhou lyžicou olivového oleja a očistite druhú polovicu zmesi korenia.
- Ciciak a paradajky umiestnite na panvicu, ktorá je lemovaná pergamenom a pečená v rúre asi 30 minút.
- Priveďte vodu do varu do veľkého hrnca a pridajte kuskus. Znížte teplo a 10 minút rozmrazujte. Odstráňte z tepla, kryt a nechajte sedieť ďalších 5 až 7 minút. Chlieb s vidličkou a sezóna ľahko soľou. Pamätajte, že syr feta pridá veľa soli do finálnej misky.
- Pridajte pečené cícery a paradajky do vareného kuskusu, zamiešajte do koriandra alebo petržlenu a posypte syrom feta. Podávajte teplý alebo pri izbovej teplote.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 694 |
| Celkový obsah tuku | 18 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 25 mg |
| sodík | 519 mg |
| sacharidy | 106 g |
| Vláknina | 13 g |
| proteín | 28 g |