História, mechanizmy a výhody tlakových sporákov
Tlakové hrnce sú vhodným kuchynským spotrebičom, ktorý sa rýchlo varí s výkonom tlaku pary. Dokonca aj bez tlaku, pary vedú teplo a varia rýchlejšie ako suchý vzduch, ale so zvýšeným tlakom môže para vzrásť nad bežnú maximálnu teplotu a variť ešte rýchlejšie. Tieto faktory spôsobujú, že varenie v pare je rýchlejšie ako pečenie, parenie alebo varenie.
História tlakového sporáka
Prvý tlakový hrniec navrhol Denis Papin, francúzsky fyzik.
Tento sporák nazval "digestorom pary" a predstavil vynález Kráľovskej spoločnosti v Londýne v roku 1681, kde mu zarobil členstvo v spoločnosti. Prvý patent na tlakový hrniec bol udelený Georgovi Gutbrodovi v Španielsku v roku 1919, ale to nebolo, kým Alfred Vischler prezentoval svoj tlakový sporák na svetovom veľtrhu v roku 1938, že komerčná výroba začala na domáce použitie. Odvtedy sú tlakové hrnce cenené za svoje časové a energeticky úsporné vlastnosti.
Para - vynikajúci tepelný vodič
Varenie a parenie sú už skvelé spôsoby varenia, pretože voda je oveľa lepším vodičom tepla ako vzduch. Aby ste to preukázali, premýšľajte nad tým, ako môžete ľahko vložiť ruku do pece 200 F bez toho, aby ste ho horili, ale ak by ste mali položiť ruku do hrnca s vriacou vodou (212 F), okamžite by ste to napálili. Je to preto, že voda (alebo para) vedie veľmi dobre energiu (teplo), zatiaľ čo vzduch nie je.
Obmedzujúcim faktorom varenia vody alebo pary je maximálna teplota.
Maximálny bod varu vody
Voda sa varí pri 212 F, v ktorom sa stáva parou. Keď voda dosiahne 212 F a začne variť, teplota sa ďalej nezvyšuje, kým sa všetka voda neprevedie na vodnú paru.
Vriaca voda a para zostávajú pri 212 F, bez ohľadu na to, ako dlho sa varí, čo obmedzuje rýchlosť, ktorou môže variť jedlo.
Stačí pridať tlak, aby sa voda ohriala pri vyššej teplote
Jediný spôsob, ako zvýšiť teplotu vriacej vody pri jej premene na paru, je zvýšiť okolitý tlak. To sa dá dosiahnuť zachytávaním pary v uzavretom priestore. Keď sa voda mení na paru, rozširuje sa v objeme. Ak sa objem neumožňuje zvyšovať, tlak (a teda teplota) sa zvýši. Tlakové hrnce zachytávajú paru v uzatvorenom priestore cez vzduchotesné uzamykacie veko. Čím dlhšia teplota klesne, tým väčší tlak v nádobe sa vytvára.
Tri výhody v jednom sporáku
Tlakové hrnce majú tri výhody pred varením v rúre, vysokou tepelnou vodivosťou pary, zvýšenou teplotou z tlaku pary a vysokou energetickou účinnosťou.
- Vodivosť a zvýšená teplota môžu skrátiť čas varenia na zlomok ich pecí alebo pecí.
- Skrátená doba varenia a obsiahnuté varenie výrazne znižujú množstvo energie potrebnej na varenie jedla, najmä tých, ktoré zvyčajne vyžadujú dlhú dobu varenia (fazuľa, pečienky, ryža a ďalšie).
Tlakové hrnce sú skvelým doplnkom ku každej kuchyni a môžu robiť varenie rýchle, jednoduché a cenovo dostupné.