Len raz pre cisárov, teraz si to každý môže vychutnať
Čierna ryža, tiež nazývaná zakázaná ryža alebo "cisárska ryža", získava popularitu pre svoju vysokú úroveň antioxidantov a vynikajúcu nutričnú hodnotu. Zakázaná ryža získala svoj názov, pretože bola kedysi rezervovaná pre čínskeho cisára, aby zabezpečila jeho zdravie a dlhovekosť. Zakázaná ryža je stredne zrnitá, nerozkladná dedičná ryža s hlbokým purpurovým odtieňom a ostrou, mierne sladkou chuťou. Táto celozrnná ryža je bohatá na antokyany, ktoré sú antioxidačnými pigmentmi, ktoré dávajú ryži nezvyčajnú farbu.
V porovnaní s inými druhmi ryže je zakázaná ryža vysoká obsahom bielkovín a železa; podľa čínskej medicíny sa považuje za krvný tonik.
Pôvod čiernej (zakázanej) ryže
Jedna plodina ryže vytvorená v Číne pred 10 000 rokmi je predchodcom stoviek druhov modernej ryže. Čierna ryža je však jedinečná. Jeho purpurovo čierna farba je výsledkom vysokej koncentrácie anthokyanínu. Je to rovnaký antioxidant zodpovedný za farbu baklažánov , čučoriedok, bobule a hroznového muštu, rovnako ako fialový karfiol, fialovú kukuricu a krvné pomaranče. Väčšina kultivovanej ryže produkuje biele zrná, ale farba čiernej ryže je spôsobená génovou mutáciou. Japonskí vedci zistili, že zmena v géne, ktorý kontroluje anthocyanín preorganizovaný na vytvorenie čiernej ryže. Zistili, že mutácia nastala v poddruhu ryže. Od tej doby sa ryža replikovala a preniesla do iných druhov ryže prostredníctvom kríženia.
Pestovanie čiernej (zakázanej) ryže
Čierna ryža nie je taká jednoduchá ako ostatní ryžové odrody, pretože produkuje len 10 percent zberu, ktorú robia iné odrody ryže. To robí ryžu veľmi drahou, a preto bola pôvodne vyhradená len pre najbohatšiu bohatú čínsku kráľovnú v čase jej prvého objavenia.
Obilie sa teraz pestuje v krajinách juhovýchodnej Ázie - v Indii, Indonézii, Thajsku a Číne. Vďaka svojej popularite v západných krajinách sa v južných Spojených štátoch tiež pestuje v malých množstvách.
Čierna (zakázaná) výživná hodnota ryže
V porovnaní s inými odrodami má čierna ryža viac vlákniny a bielkovín než červená, hnedá alebo biela ryža . To spolu s vysokou úrovňou anthokyanínu z neho robia výživu. Polievkový pohár pripravenej čiernej ryže vyrobenej z približne jednej štvrtiny šálky surovej ryže obsahuje:
- 160 kalórií
- 1,5 gramu tuku
- 34 gramov uhľohydrátov
- 2 gramy vlákniny
- 5 gramov proteínu
- 4 percenta DRV železa
Kde kúpiť čierna ryža
Čierna ryža bola predtým k dispozícii len v gurmánskych obchodoch s potravinami a ázijských špecializovaných trhoch. Ale teraz, so zvyšujúcou sa popularitou, môžete ju nájsť v Whole Foods, Target a Walmart, rovnako ako on-line na Amazon a ďalších maloobchodníkov. Skontrolujte, či váš obchod s potravinami susedí s ním. Čierna ryža môže byť v ponuke reštaurácií nazývaná zakázaná ryža alebo cisárska ryža.