Tento víno-Braised Boston Butt ** je založený na francúzskej Daube (guláš), ale ja som nechcel dusiť. Bol som túžil po úpatí pečenia hrať hry s. Áno, viem, že to znie trochu podivne, ale chcel som celú pečienku, pomaly chrumkavenú, namiesto kusov, ktoré sú typické pre guláš. Napriek tomu som začal marinovaním mäsa 24 hodín v červenom víne, nakrájanou zeleninou ( mirepoix ), čerstvými bylinkami a korením. Mäso sa potom pomaly varí v marinade pri nízkej teplote - v rúre používam holandskú rúru, ale môžete tiež použiť pomalý sporák. Budete mať zvyšky, ale to je to, čo mám rád o tomto jedle a skutočnosť, že zmrazí krásne.
Čo budete potrebovať
- 2/3 fľašu červené víno (radšej Zinfandel)
- 2 vetvičky rozmarínu (valcované medzi vašimi dlaňami)
- 2 vetvičky tymian (valcované medzi vašimi dlaňami)
- 2 bobkové listy
- 2 čajové lyžičky borievky borievky (prasknuté *)
- 2 čajové lyžičky korenia (prasknuté *)
- 1 lyžička koshernej soli
- 1 lyžička pomarančovej kôry
- 1 stredná cibuľa (nasekaná)
- 1 mrkva (nasekaná)
- 1 stonka zeler (nakrájané na listy a zelené listy vyhradené)
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 3 1/2 až 3 libra kostná Boston zadok (alebo bravčové rameno **)
- 2 lyžice olivového oleja (alebo slaniny alebo tuku)
Ako to urobiť
- Všetky ingrediencie okrem bravčového mäsa (vrátane zeleru zeleru) skombinujte v taške na zips s rozmermi 1 galón. Potrebujte (opatrne), aby ste skombinovali zložky. V chladničke pridajte bravčové mäso a marinujte najmenej 24 hodín.
- Každých 4 hodiny (preskočte to počas spánku) odstráňte z chladničky, remixujte a premiestnite chladničku, aby sa zabezpečilo, že všetko mäso bude vystavené marinády.
- Štyri hodiny pred podávaním ohrievajte rúru na 250 stupňov, ak používate holandskú rúru alebo vysokú, ak používate pomalý sporák. Odstráňte mäso z vrecka (rezervujte marinádu) a vysušte. Ochutnajte soľou a korením.
- Zahrejte olej alebo tuk v holandskej peci na stredne vysokej teplote. Hnedé pečivo na všetkých stranách. Pridajte marinandu, priveďte k varu a oškrabte hnedé kúsky. Poznámka: tekutina by mala prísť do polovice pečenia, ak nie pridať viac vína.
- Ak používate pomalý sporák, horúce oleje alebo tuky v veľkej ťažkej panvici nad stredne vysokým teplom. Hnedé pečivo na všetkých stranách. Miesto pečenia v sporáku. Pridajte marinádu na panvicu, priveďte k varu a oškraste hnedé kúsky ( fond ). Pridajte do sporáka. Poznámka: tekutina by mala prísť do polovice pečenia, ak nie pridať viac vína.
- Cook 4 hodiny. Odstráňte z hrnca a nechajte opékaný pokrytý fóliou.
- Z marinády vyberajte bobkový list, rozmarín, tymian a zeleru zeleru.
- Rozrežte mäso na veľké kusy (bude príliš citlivé na plátok). Zmrzlina s varením au jus a podávajte s chrumkavým chlebom.
Zvyšky: Pridanie mletého mäsa na zvyšnú omáčku. Podávame cez rozbité zemiaky, polentu alebo ryžu. Alebo urobte ekvivalent francúzskeho dipu zahrievaním a potom vyčistite hoagie.
* Poznámka 1: Rozdrvte plody borievky a korenie tak, že ich umiestnite do malého vrecka na zips a búchajte maslovou paličkou, ťažkou panviciou alebo dokonca prázdnou fľašou na víno (dávajte pozor na poslednú).
** Poznámka 2: Bostonský zadok je v skutočnosti ramenom. Je to nazývaný "zadok", pretože bol zvyknutý byť vyliečený a zabalený do drevených sudov (zadok) na prepravu. A zatiaľ čo 3 1/2 libier môže vyzerať ako veľa mäsa, nie je to v tomto prípade.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1042 |
| Celkový obsah tuku | 56 g |
| Nasýtený tuk | 20 g |
| Nenasýtený tuk | 25 g |
| cholesterol | 354 mg |
| sodík | 2,229 mg |
| sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 100 g |