Kolbasz (KOOL-bahss) je všeobecné maďarské slovo pre klobásy. Odrody sú závratné, pretože každý región má v Maďarsku svoj vlastný štandardný salám.
Môžu byť pečené alebo varené, sušené alebo fajčené av jemných, stredných alebo korenistých odtieňoch teplôt. Maďarské klobásy sa konzumujú ako studené kusy s chlebom alebo na predkrmových miskách alebo sa používajú na ochutenie dusených, polievok, gulášov, šalátov a iných jedál.
Ako sú vyrobené
Väčšina maďarských párkov je vyrobená z jemného alebo hrubého mletého bravčového mäsa, hovädzieho alebo jahňacieho a korenie, ktoré môže obsahovať papriku, čierne korenie, korenie, korenie, biele korenie, kmín, muškát, majorán, kajenskú papriku, cukor, soľ, cesnak, biele víno alebo koňak ,
Klobásky, ktoré sa chcú jesť čerstvé (nevyzreté alebo nevytvrdené), niekedy zahŕňajú pečeň, huby, chlieb, ryžu, vajcia, smotanu alebo mlieko. Zmes mletých klobások sa potom plní do prírodných čriev - tenkého čreva ošípaných - v dlhých okrúhlych cievkach alebo sa odreže do dĺžky 12 palcov.
V dňoch pred chladením sa výroba klobások uskutočňovala v chladnom počasí v čase zabíjania ošípaných a mäsové zvyšky šli do zmesi. Neupravené plnené salámy sa nechali vypaľovať cez noc na čerstvom vzduchu pred použitím čerstvého alebo fajčenia.
Druhy čerstvých a údených klobás
- Gyulai Kolbasz: Táto buková drevová klobása je pomenovaná po maďarskom mestečku Gyula a je vyrobená z bravčového mäsa, szalonna, cesnaku, korenia, rasca a maďarskej červenej papriky. Môže sa jesť sami, s chlebom alebo pridaný do iných jedál ako lesco alebo rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: Táto pikantná klobása s množstvom papriky sa vyrába v meste Bekescsaba. Je podobná gyulaiovej klobáse, ale spicier a viac papriky.
- Csemege Kolbasz: Jedná sa o mierne korenené varené údené klobásy z hovädzieho a bravčového mäsa.
- Hazi Kolbasz: Toto jednoducho znamená domácu čerstvú, nespracovanú klobásu a môže sa líšiť podľa regiónu. Zvyčajne sa vyrába z bravčového plemena , cesnaku, soli, korenia, sladkej papriky a vody. Niektorí ľudia pridávajú k zmesi klinčeky a citrónovú kôru . Pozrite sa, ako sa vyrába hazi kolbas z .
- Cserkesz Kolbasz: Toto je varená údená klobása z hovädzieho a bravčového mäsa.
Druhy ľahko vykostené klobásy
- Debreceni Kolbasz (alebo Debrecener): Táto bravčová klobása, silne korenená paprikou, cesnakom, korením a majoránkou, je červeno-oranžová farba a pomenovaná podľa maďarského mesta Debrecín. Zvyčajne je nevyzretý alebo ľahko údený a pečený, upečený alebo vyprážaný a používaný v riadoch ako lecso .
- Lecsokolbasz: Táto pikantná klobása je vyrobená špeciálne pre lecso .
Druhy varených klobás
- Majas Hurka - jaterná klobása: Hlavnými zložkami sú pečeň a ryža soľou, korením a korením.
- Veres Hurka - Krvná klobása: Do tejto klobásy sa dostáva krv, ryža alebo chlieb, korenie vrátane majoránky, korenia a soli.
Ostatné druhy varených klobás
- Virsli: Toto je veľmi podobné americkému horúcemu psovi okrem dlhšieho a tenšieho. Varenie a jedenie s chlebom a horčicou.
- Párizsi: Taktiež známy ako parizér alebo parížska klobása, toto je väčšia, hrubšia verzia ofr virsli. Je to veľa ako americká bologna.
Deli Meats
Maďarská najznámejšia saláma je téliszalámi, známa aj ako zimná saláma. Je vyrobený z bravčového mäkkého hovädzieho mäsa a korenín, vrátane bieleho korenia, koreňového koreňa a ďalších. Zimná saláma je vyliečená v studenom vzduchu a pomaly fajčená.
Forma, ktorá sa tvorí na povrchu puzdra (známa ako mólovitá forma), je istým znamením, že jedávate autentickú maďarskú salámu.