Kde nájsť a ako variť Fiddlehead Ferns
Tí, ktorí poznajú ich kúzlo, si len ťažko čakajú na jarná kapusta každú jar. Zaujíma vás, o čom je všetok povyk? Všetko, čo potrebujete vedieť o tom, ako sa dostať do vlaku s fiddlehead, je nižšie.
Čo sú fiddleheads?
Fiddleheads sú tesne zvinuté špičky papradín. Fiddleheads jedené v Severnej Amerike sú zvyčajne z pštrosie papradie. Lucky pre fanúšikov fiddlehead, pštrosie papradie sú pomerne bežné, najmä v miernych oblastiach.
Kedy sú fiddleheads v sezóne?
Tieto delikátne špeciality sú k dispozícii len na začiatku jari, keď kapusta rastú nové výhonky. Mladé papraďovité listy sú k dispozícii hlavne pri hľadaní potravy (iné kapradiny môžu byť toxické, takže nikdy nefajčia bez skúseného vodcu).
Čo robí chuť na fiddleheads?
Fiddleheads majú trávnatú, pružinovú chuť s nádychom chuti. Mnoho ľudí súhlasí, že chutia ako kríž medzi špargľou a mladým špenátom. Niektorí z nich nájdu artuškovú chuť a dokonca aj trochu húb.
Kde nájsť fiddleheads
Prieskum pre fiddleheads je obľúbená jarná aktivita v mnohých oblastiach, kde rastú; znova, ak neviete, ktoré rastliny hľadať, vždy kŕmiť s niekým, kto robí.
Ak nie ste forager, fiddleheads možno nájsť na niektorých trhoch poľnohospodárov alebo obchodoch s potravinami s divokou produkciou. Stále sa blíži? Marx Foods dodáva divokú produkciu (za cenu!) Po celej krajine.
Výber fiddleheads
Pozrite sa na jasne zelené vzorky s tesne zvinutými vrcholmi. Chcete cievky len 1 až 2 palce. Čokoľvek dlhšie by malo byť odtrhnuté a vyradené.
Krátko po zbere sa hviezdice začnú hnedo sfarbiť, vysušujú na koncoch a otáčajú sa v cievkach.
Príprava a uloženie obálok
- Pred použitím opláchnite fiddleheads v niekoľkých zmenách studenej vody, odstránenie nečistôt alebo zrnitosti.
- Fiddleheads sú jemné predmety, ktoré rýchlo strácajú svoju jasnú chuť a ostrú textúru, takže ich použite čo najskôr po zbere, aby ste zažili najlepší chuť a textúru.
- Ak je potrebujete ich uložiť, obalte si ľahko fiddleheads do plastového obalu a udržujte ich v chlade.
Varenie fiddleheads
- Fiddleheads by mali byť aspoň mierne varené (niektoré autority odporúčajú, aby boli úplne varené).
- Surové fiddleheads môžu mať chorobu spôsobenú potravou a / alebo spôsobiť nevoľnosť žalúdka, ak sa jedia vo veľkých množstvách.
- Fiddleheads sú chutné varené alebo sautéed, a dobre sa spája s maslom, citrónom, v jedlách s vaječnými omáčkami, holandskou omáčkou alebo v kombinácii s ich falošnými bratmi a ďalšími hubami.
- Kvôli svojej krátkej sezóne si mnohí fanúšikovia z fiddleheadu radi, aby si ich vyskúšali, akonáhle preteká sezóna.