01 z 06
Pripravovať sa
Dobrá ryba alebo kuracie mäso je dôležité. Hank Shaw Najlepším spôsobom, ako sa vysporiadať s kostnatými rybami, je ich jemne potiahnuť do vývaru a potom vyliahnuť mäso, a potom sa môže použiť v rybacích šalátoch, rybacích kolákoch alebo polievkach.
Shad sú obzvlášť kosti, ale severná šťuka, pikant, kapor, sleď, squawfish, mooneye, buvolí a mnoho ďalších rýb sa tiež narodili s ďalšími kosťami. Shad si však dort: Majú 3 000 kostí, ale ich mäso je tak chutné, že ich latinský názov je sapidissima - "najchutnejší".
Ak chcete začať, nakreslite ryby rovnako, ako by ste niekto iný, potom pokožku.
Teraz prineste do kúpeľa niektoré dobré rybie vývar; budete potrebovať najmenej jeden štvorcový meter. Ak nemáte rybí vývar, použite kuracie vývar. Mohli by ste použiť vodu a víno, alebo nejakú akúsi pytliacu kvapalinu - ide o to, aby ste pridali chuť.
02 z 06
Nasievanie rýb
Nasievanie rýb. Hank Shaw Akonáhle je bujón pri dusíku, pridajte rybie filé. Nenechajte ho vriec, holý vriec - tam, kde je povrch briliant, nie valcovanie - je to, čo chcete. Ako dlho? 5-10 minút, podľa toho, ako silná je ryba: Dajte to 10 minút na palec.
03 z 06
Nechajte ryby vychladnúť
Nechajte ryby vychladnúť. Hank Shaw Keď je ryba varená, odložte ju na chladenie. To pomáha upevniť mäso a zjednodušuje zber.
04 z 06
Zber mäsa z kostí
Zber mäsa z kostí. Hank Shaw Keď ryba vychladne, vyberajte mäso z kostí. Najlepšie sa to dosiahne vyberaním smerom k zadnej časti filé. Kosti majú tendenciu čeliť rybiemu chvostu, takže ak vyberiete zrno, môžete vyzdvihnúť veľké kusy vykosteného mäsa.
Slovo o stredovej čiare. Stredová os kostnatých rýb je často nabitá množstvom mladých kostí, ktoré sa prilepia priamo do najchladnejšej časti filé. Moja rada je hádzať túto časť.
05 z 06
Výsledok konca
Ovoce vašej práce. Hank Shaw Zber mäsa z kostí rýb, ako je tieň, si vyžaduje čas. Ale konečným výsledkom je miska s chutným mäsom pripraveným na ďalšie varenie. Som obzvlášť rád rybie koláče z kostnatých rýb, ale rybie šaláty sú tiež vynikajúce.
06 z 06
Slovo opatrnosti
Sledujte strašidelné kosti. Hank Shaw Len slovo pre múdrych: Bez ohľadu na to, aké dobré ste, stratíte niekoľko kostí. Poznajte to a postupujte podľa toho; to je dôvod, prečo som riadiť moje rybie koláče cez kuchynský robot, keď som ich urobil s tieňom alebo šťuka.
Pokiaľ si nemyslíte, že je to príliš veľa práce, vedzte, že takmer každá kostnatá ryba na svete je skutočne nedostatočne lovená, a preto je mimoriadne dôležitá možnosť udržiavať lahodné a zdravé ryby udržateľným spôsobom.