Prirovnanie múky k kuchyni je jednoduchý spôsob, ako pridať chuť
Jedlám väčšinu z mojich rybích filetov, poprášených v múke, potom klesá až krehká: Múka hneď pečie a vytvára najmenší náznak kôry na ryby.
Zvyčajne používam bežnú všestrannú múku a to je skvelý spôsob, ako začať - ale všetko, čo skutočne musíte urobiť, je prepnúť múky, aby ste vytvorili veľmi odlišné profily štruktúry a chuti v inak jednoduchom jedle.
Napríklad používajte múku z múčky pre stredomorskú alebo indickú rybu alebo morské plody.
Je tam bežná múka, ktorá vám dáva hlboko hnedú, zemitú a teplú chuť. Cukorovú múku môžete kúpiť vo väčšine veľkých supermarketov, na etnických trhoch alebo online.
Frying ázijské morské plody? Používajte ryžovú múku . Je ľahšia a bude smažiť ostrejší ako väčšina ostatných múk. Je to nutné v mojom tempura.
Chcete bohatšiu, viac plnú chuť? Použite múku z raže alebo jačmeňa . Jedná sa o ťažšie ochutnávacie múky dobré s mastnými rybami, ako sú sleď, bluefish, jacks alebo makrely. Tieto múky budem používať aj niekedy, keď varením v kuchyni, ktorá používa tieto múky, ako je škótčina, nemčina alebo škandinávsky.
Textúra je tiež dôležitá. Chcete niečo chrumkavé, ale nie tak zrnité ako kukuričná múka? Použite krupicovú múku alebo mletú pšeničnú múku . Obidve sú pšeničné múky, len nie tak jemne mleté; krupica pochádza aj z iného druhu pšenice.
Takže nabudúce budete premýšľať o tom, ako saute kúsok rýb, dať chvíľu premýšľať o tom, či chcete jazz veci pomocou špeciálnej múky - kombinovať inú múku s iným kuchynským olejom a môžete byť prevezený do novej kuchyne presne takto.
Rozmýšľajte o rozdiele medzi kusom halibuta, ktorý je opláchnutý v bežnej múke a vyprážaný v kukuričnom oleji, oproti tomu istému halibutu, ktorý je v ryžovej múke drážaný a vyprážaný v sezamovom oleji? Bude to úplne iné zviera.