Zložené maslo je jednoduchý kulinársky výraz, ktorý sa vzťahuje na akékoľvek maslo, ku ktorému sa pridajú iné arómy. Táto technika je skvelá aj pre kurča. To skutočne udržuje vlhkosť prsníka, pridáva chuť a dáva pokožke skvelý, lesklý povrch.
"Tajná" zložka je malá pomlčka čínskych piatich korení , ktorá obsahuje zázvor, škoricu a hviezdicový aníz, čo dáva Turecku veľmi jemnú a chutnú arómu. Tento recept je dosť pre 20-librové Turecko .
Čo budete potrebovať
- 1 tyčinka (1/2 šálka) nesolené maslo (izbová teplota)
- 1 lyžička soli
- 1 lyžica čerstvej mletého čierneho korenia
- 2 lyžice čerstvého tymiánu (mleté)
- 1/4 šálky
- čerstvá šalvia (mletá)
- 1/4 lyžičky čínskych päť korenia
- 1 strúčiky cesnaku (rozdrvené veľmi jemne)
Ako to urobiť
- V malej miske kombinujte všetky zložky a kaša s vidličkou, až kým sa úplne nezmieša.
- Umiestnite kurčatá tak, aby dutina smerovala k vám a pracujete dopredu smerom k krku. Pomocou dlhej, tenkej pružnej gumovej alebo silikónovej špachtle pomaly zasuňte nástroj medzi pokožku a mäso prsníkov po oboch stranách hrudnej kosti.
- Koža je pomerne ťažká a neroztrhá, ak idete pomaly a opatrne. Môžete skoro oddeliť pokožku celú cestu od dutiny, odkiaľ ste začali, až po prednú časť prsníka a smerom k krídlovému kĺbu. Urobte to na oboch stranách prsníka, ale ponechajte pokožku pripojenú k stredu samotnej hrudnej kosti.
- Potom jednoducho rozdeľte maslovú zmes na polovicu a podložte ju pod kožu na oboch stranách a masírujte ju smerom k prednej časti vtáka. Rozložte čo najrovnomernejšie, ale nebojte sa, aby sa to dokázalo dokonalé, pretože sa bude roztopiť a rozprestiera sa ako morčacie pečené.
- Pečieme vták podľa akéhokoľvek receptúry, ktorý sledujete, a pokryjeme prsia kusom fólie, ak sa do konca doby varenia príliš nahne.