Po prvé, nesmieme sa stratiť v preklade. Sambal je všeobecný výraz pre omáčky na chili. Nasi goreng znamená "vyprážanú ryžu" . Doslovne o nasi goreng nie je nič, čo by vyžadovalo, aby bolo pikantné. Ale keďže nasi goreng je malajský termín, malajský (a nemám na mysli malajzijský) štýl varenia vyprážanej ryže spojil nasi goreng s korenistou vyprážanou ryžou s odvážnymi príchuťami. Inými slovami, že nasi goreng je pikantná, je skôr kultúrnym združením ako doslovnou definíciou.
Potom povedzme, pokračujme k tomuto sambalovému vyprážanému ryžovému receptu. Na výrobu koreňového základu som skombinoval sambalový oelek (k dispozícii v ázijských potravinách), drvený galangal (tiež k dispozícii v ázijských potravinách), čerstvý cesnak, cibuľa, kaffir lipový list a citrónovú trávu. Dokážete si predstaviť vôňu?
Samozrejme, môžete ísť čerstvé celú cestu a použiť čerstvé chilli miesto sambal oelek . Ale pretože sambal oelek je už zmes korenia, chilli sami nebude robiť. Budete musieť mať nespočetné množstvo iných korenín, ako je klinček, kmeň, zázvor ... Pokiaľ ide o galangal , dokonca aj v juhovýchodnej Ázii, nie je vždy ľahké nájsť. Takže máte nápad. Komponenty koktejlovej pasty zakúpené v obchode sú určené pre pohodlie.
Čo budete potrebovať
- 2 lyžice sambal oelek
- 1 lyžica rozdrveného galangálu
- 1 lyžica mletého cesnaku
- 2 lyžice nakrájaných šalotiek
- 1 kaffir vápna list, valcované potom nakrájané na jemné prúžky
- 1 stopka lemongrass (pozri
- tipy
- ) , jemne nakrájané na plátky
- 3 tbsps. oleja na varenie
- 1 šálka nakrájaných varené mäso (akékoľvek zvyšné mäso, ktoré máte, bude skvelé)
- 1 malá mrkva, olúpaná a nasekaná
- asi 1/4 šálky jemne nakrájaných šupiek
- 2 až 3 lyžice sójovej pasty (alebo sójovej omáčky)
- 4 šálky studenej varenej ryže, miešané alebo mierne trené na oddelenie zŕn
- soľ, na chuť
- vyprážané vajcia a cilantro, aby obloha
Ako to urobiť
- Vytvorte sambal. Umiestnite sambalový oelek , galangal , cesnak, šalotku, limetkový list kaffir a citrónovú trávu do mixéra alebo kuchynského robota a postupujte až do pasty. Môžete to urobiť aj maltou a štetcom.
- Zahrejte sambal v wok alebo v panvici; rozotrite (stredne nízke teplo, prosím!), až kým sa tuhé látky neoddelia od oleja a zmes sa mierne opekne a vysoko aromatické. Pridajte mäso a mrkvu. Sezóna so sójovou pastou. Miešajte smažiť (veľmi vysoké teplo!) Asi pol minúty. Pridajte ryžu a škorpióny. Ochutnajte soľou. Zmiešajte mäso, kým sa ryža nezohrieva a farba je rovnomerná.
- Na servírovanie nakrájame na tanieri sambalovú vyprážanú ryžu, na vrchole s vyprážaným vajcom a posypeme nasekaným koriandrom.