Veľká farba, veľká chuť Trvalo udržateľná ryba
Spolu s koho a kráľovským lososom, losos sockeye je jedným z najvyhľadávanejších druhov tichomorského lososa na jedenie. Sockeye nie je najväčším lososom v oceáne, čo je len asi 6 libier. Ani to nie je najťažšie - kráľ losos má toto ocenenie. Ale znalci rýb tvrdia, že losos sockeye je najodľahlejší a brilantne farbený zo všetkých tichomorských lososov.
Čo dáva Sockeye jeho chuť a textúru?
Sockeye, tiež známy ako "červený losos", je plný chuti, s takmer bohatou chuťou.
Sockeye sa považuje za losos pevného mäsa, ktorý je čiastočne spôsobený dlhými migračnými modelmi z jazera alebo rieky do mora a potom späť, aby sa rozmnožil. Najčastejšie sa stravujú na malých kôrovcoch, ako je krill, keď sa nachádzajú v oceáne a dávajú im slabú krabovitú chuť. Počas svojho pobytu v mori pomáhajú tieto živiny s hustým obsahom živín tak, aby vytvárali svoju živú farbu a silnú chuť lososa.
Výber lososa sockeye
Pri nákupe lososa vždy vyhľadajte "divoké chyby", čerstvé alebo rýchlo zmrazené odrody. Sockeye z rieky Copper a Bristol Bay sú dve najdrahšie odrody a môžu prilákať nadmerné ceny. Určité udržateľné rybolovné operácie však ponúkajú dodávku domov za primeranú cenu. Flash-zmrazené sockeye môžu byť konzumované bezpečné v sushi. A konzervované sockeye udržuje pevnú textúru a bohatú červenú farbu.
Nákup lososa môže byť kontroverzné, pretože rybolov je krehký a druh je náchylný na nadmerný rybolov.
Vždy sa uistite, že ste získali trvalo udržateľne ulovený losos sockeye, ktorý bol ulovený háčikom a línie rybármi, ktorí dodržiavajú prísne plány riadenia. Nákup z udržateľných zdrojov - či už priamo, alebo prostredníctvom rešpektovaného maloobchodného predajcu - zabezpečuje kvalitu rýb, ktoré jesť, zdravie vašej rodiny a podporuje udržateľnosť vzácneho zdroja.
Varenie sockeye Losos
Losos sockeye je pevnejší ako ostatné ryby a môže byť ľahko prepečený. Na grilovanie sa prilepte na jednoduchú prípravu olivového oleja, citrónu a soli a korenia. Vzhľadom na svoju komplexnú chuť, sockeye nie je ryba, ktorá sa oblieka so zložitými omáčkami. Grilte ho mäsovou stranou nadol a potom ho otočte, ak používate otvorený oheň; alebo kožou na cédrovej doske. Losos sa robí, keď sa mäso začne vločkovať (zvyčajne do 10 minút).
Vypínacie sockeye na varnú dosku na 3 minúty na každej strane funguje dobre. Alebo ho môžete vypáliť (podobne ako grilovanie) na hornom stojane vašej rúry na približne 3 minúty na stranu. Vyšívanie lososov v rybej pôde alebo vína na 5 minút v nelepivom panvovom paneli umožňuje rybe udržať si vlhkosť, čo prináša večeru v tme. A s vysokým pomerom tuku, losos sockeye fajčí krásne (ak vlastníte fajčiar).
Dokončujúce dotyky
Divoké sockeye losos žiada, aby sa jedol tak, ako je. Dokončite svoje sockeye jednoducho s štipkou soli, stlačením citróna alebo jednoduchou omáčkou . Pamätajte si, že menej komplikovanejšie je vaše jedlo, tým lepšie chutí sockeye. Najlepšie je len nechať vašu chuť rýb nechať svietiť.