Keby sa niekedy objavil steak, ktorý by pripomínal jaskynné jedlo, bolo by to oko na rebrá. Taktiež nazývaný kovbojský steak, tomahawk sa odrezáva z medzi 6. a 12. rebier hovädzieho dobytka a váži medzi 30 a 45 uncí. Je to kosti v rebrovom okienku a kosť je označená ako " F ", aby sa steak dostal do svojej osobitnej "rukoväte". Steak z Tomahawk je najlepšie panvový a potom dokončený v rúre. Tesne predtým, ako sa zloží steak, je nastrúhaný maslom, praženým cesnakom a čerstvým tymiánom, aby vznikol šťavnatý a chutný kúsok mäsa.
Čo budete potrebovať
- 1 rebrované oko tomahawk
- steak
- Kosher soľ na chuť
- Čerstvých mleté korenie na chuť
- 1 cesnak
- 2 polievkové lyžice olivového oleja (a viac na kysnutie)
- 4 lyžice / 1/2 tyčinky masla (nesolené)
- 4 kliešte tymián (čerstvé, veľké vetvičky)
Ako to urobiť
- Predhrievajte rúru na 350 F. Pat steak z Tomahawk sušený papierovými uterákmi a sezónne veľmi liberálne s kosher soľ a čerstvo mletý korenie. Nechajte steak dosiahnuť izbovú teplotu.
- Medzitým pripravte cesnak. Odstráňte vrchol 1/4 palca hlavy cesnaku. Zmrznite s olivovým olejom, potom zabaľte do fóliového stanu a opečte cesnak 30 minút, až kým nebude klinček mäkký. Odstráňte z rúry a nechajte vychladnúť.
- Navlhčite papierový uterák a obaľte ho okolo rebrovej kosti steaku a potom obalte hliníkovú fóliu okolo navlhčenej papierovej utierky. (Toto je voliteľný krok, ktorý steaky robia a dajú kosti pekný vzhľad, ak sa celý steak podáva v jedálni.)
- V ťažkej panvici alebo v panvovej peci, ohrievajte 2 lyžice olivového oleja na vysokej teplote, kým sa už nezačne fajčiť. Položte steak na tomahawk do panvice a vysušte ju 1 minútu. (Trochu sa ustúpte, pretože bude fajčiť a rozstrekovať.) Znížte teplo na stredne vysokú a varíme steak 5 minút bez toho, aby ste sa jej dotkli.
- Použitím kliešťov a kostí ako rúčky otočte steak a ďalšie 3 minúty. Presuňte steak na plech na pečenie a vložte do rúry na pečenie 10 minút. Použite teplomer s okamžitým čítaním na meranie vnútornej teploty steaku - 125 F pre stredne vzácne, 135 F pre stredné. Mäso bude pokračovať vo varení, kým bude odpočívať a bude sa zvyšovať o 5 až 10 stupňov.
- Zatiaľ čo steak varenie, pridajte maslo na panvicu a topiť na strednom ohni. Stlačte pražené cesnakové kebabky do masla, miešajte s drevenou lyžicou, ktorú chcete rozdať, potom pridajte tymianové vetvičky.
- Keď je steak pripravený, vyberte ho z rúry a presuňte ho späť do panvice. Na lúpanie masla a cesnaku nad steakom použite lyžicu. Otočte steak a znova zahlte. Presuňte steak na reznú dosku, stanu s fóliou a nechajte ju odpočinúť 10 minút.
- Ak ste zabalili kost na voliteľnú papierovú utierku a fóliu, odstráňte ju teraz. Vystrihnite steak, potom mrknite s väčším množstvom masla a cesnaku. Alebo ak je steak pre jednu osobu, jednoducho lyžičku maslo a cesnak na steak a slúži.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 461 |
| Celkový obsah tuku | 39 g |
| Nasýtený tuk | 17 g |
| Nenasýtený tuk | 17 g |
| cholesterol | 74 mg |
| sodík | 174 mg |
| sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 9 g |