Potom, čo ste si večerali na celkom praženej kuracie mäso, alebo dokonca len na niekoľko kusov do kosti, nestrájajte kosti! Kurací vývar je výborným základom pre polievky a omáčky a môžete ho zmraziť alebo vyvíjať tlak na budúce použitie. Ak máte nedostatok času, môžete skladovať kuracie kosti v mraziarenskom kontajneri a nechať ich zmrznúť, až kým sa nedostanete k tomu, aby sa zásoby.
Okrem kuracie kosti, všetko, čo potrebujete, je voda, niekoľko aromatických vegetariánov a nepovinné korenie.
Pre kosti z jedného kurča pridajte:
- 1 stredne vysokú cibuľu, lúpanú, polovicu a hrebeňovú s 1 celistvým klinčekom
- 1 celej stopka, nakrájajte na polovicu
- 1 stredná mrkva, olúpaná a nakrájaná na polovicu
- 1 bobkový list (voliteľné)
- 4 čierne korenie (voliteľné)
- 1 klinček tymián (voliteľné)
Namiesto vegetariánov a bylín vyššie môžete využiť šance a konce, ktoré zostávajú po varení. Každý z týchto zvyškov je dobrým prírastkom kuracieho materiálu:
- Zeler listy
- Listy mrkvy a konce koreňov
- Petržlenové stonky
- Zelené časti póru
- Cibuľové konce a kože
- Tymian a oregano zostávajú zvyšky potom, čo ste zbavili listy (vyhnúť sa silným bylinkám, ako je rozmarín, šalvia a koriander, ktoré môžu prekonať chuť iných zložiek).
Existujú dva základné spôsoby, ako vyrobiť kurací kôš zásob - kuchynský stôl alebo pomalý sporák:
Tvorba kukuričných kostí - metóda Stovetop
Vložte zeleninu, voliteľné bylinky a kuracie kosti do veľkého hrnca. Zakryte vodou.
Priveďte k varu. Nenechajte zásobu vrieť alebo bude zakalená. Znížte teplotu tak, aby sa na povrchu zásoby objavilo len niekoľko bublín.
Varte, odkryte, doplňte vriacou horúcou vodou, ak je to potrebné po dobu 6 - 8 hodín.
Kmeň cez jemné sieťové sitko. Vyčistite hornú časť kŕmnej kostry čistým papierom alebo utierkou, aby ste odstránili nadbytočný tuk alebo zmrazili a odstráňte vrstvu tuku, ktorá sa zmrazí na hornej časti chladeného materiálu.
Vyrobenie kuracie kosti Stock - metóda pomaly-sporák
Položte zeleninu a byliny (ak používate) do pomalého sporáka. Dajte kuracie kosti nad aromáty. Zakryte vodou. Varenie, pokryté, na vysokej 1/2 hodiny. Zmeňte nastavenie na nízke a varenie, stále pokryté, po dobu 6 - 8 hodín.
Kmeň cez jemné sieťové sitko. Vyčistite hornú časť kŕmnej kostry čistým papierom alebo utierkou, aby ste odstránili nadbytočný tuk alebo zmrazili a odstráňte vrstvu tuku, ktorá sa zmrazí na hornej časti chladeného materiálu.
- Kuracie kosti môžu byť v chladničke až na jeden týždeň. Pri dlhšom skladovaní zmrazte alebo môžete skladovať.
Zmrazenie kuracie kosti zásoby
Nechajte zásobu mierne vychladnúť (nie dlhšie ako 1/2 hodiny) pred prenesením do mraziarenských kontajnerov.
Dobrou metódou šetriacim priestorom je naliať svoj sklad do plastových mraziacich vriec a položiť ich do mrazničky.
Ak používate vertikálne mraziarenské kontajnery, nechajte 1 palcový odkladací priestor, pretože zásoba sa bude rozširovať, pretože zmrzne.
Kuracie kosti sa uchovávajú v mrazničke 4 mesiace. Je po tom stále bezpečné jesť, ale môže sa vyvinúť "off" chuť.
Konzervovanie kuracie kosti
Pri dlhodobom skladovaní pri izbovej teplote je potrebné vyvíjať tlak na zásoby polievok. Dôležité: zásoby polievok musia byť pod tlakom. Nemôžete bezpečne spracovať polievky vo vriacom vodnom kúpeli .
Tlakom môže byť pint poháre polievky zásob na 10 libier. tlak na 20 minút (v prípade potreby upravte nadmorskú výšku ).
Tip na sklamanie
Pri výrobe kostí založených zásob pridajte do vody vodu. Nebudete ochutnať ocot v konečnom výrobku. Pomáha uvoľňovať vápnik z kostí, čo vedie k výživnejšiemu materiálu.