Nie fajčiar? Skúste tieto alternatívy grbového hrušky
Máte radi grilované hovädzie hrudníka, ale nemáte fajčiarov alebo dokonca dvorku? Nezúfajte. Existujú alternatívy. Tajomstvo chutného grilu je v nízkych teplotách a pomalé varenie. Na tento účel nepotrebujete fajčiarov. S holandskou rúrou, pomalým sporákom alebo kuchynskou rúrou môžete tiež vyskúšať veľkú hrušku.
Tradičníci grilovania môžu nesúhlasiť, ale dôležitá vec, ktorú si treba pamätať, je, že hrudník bol v priebehu storočí varený na nízky a pomalý chod bez dymu.
Walter Jetton , slávny pitmaster a osobný kuchár prezidenta Johnsona, pripravil svoju hruď v holandskej peci. Takže nedovoľte, aby vás trpaslíci tlačili okolo.
Mäso : Problém s hrudníkom je, že je to ťažké. Po celé generácie sa tento kus hovädzieho mäsa považoval za zlú kvalitu a zvyčajne sa stal mletým mäsom. Ale ak máte čas na prípravu správne, môže to byť jedným z najkrajších jedál, ktoré ste pripravili.
Správny spôsob varenia hrudníka je nízky a pomalý. To umožňuje, aby sa mäso doslova roztopilo do jemných a chutných kúskov. Očakávajte, že v závislosti od teploty budete variť hruď kdekoľvek od 30 minút do 2 hodín za libru. Typicky, pri pečení hrušky, teplota je nastavená na 300 ° F, po dobu 30 až 45 minút na libru. Pri fajčení hrudníka sa varí pri teplote 225 ° F, počas 1 1/2 hodiny až 2 hodiny na libru. Udržujte ju nízku a pomalú a bude to skvelé.
Dym : Takže čo chýba?
Dym. K tomu dochádza vtedy, keď je hovädzí hrudník umiestnený v fajčiarovi a varený počas niekoľkých hodín v komore plnej dymu. Príprava hrušky v inom prostredí spôsobuje stratu dymu. Samozrejme, to môže byť nahradené produktmi, ako je kvapalný dym a ďalšie zložky. Existuje pomerne všestrannosť s hrudníkom, takže sa nebojte experimentovať.
Vlhkosť : Jednou z výhod varenia hrudníka v holandskej rúre alebo džbánku je to, že džúsy sú zablokované. Nie je potrebné sa obávať, že sa vysychá. Pri varení hrušky v rúre dbajte na to, aby ste ho obalili buď fóliou, alebo ju často zasypávali, aby ste hornú vrstvu nevysušili. Ak je varenie (rozbalené) v rúre, počas hrušky otočte hrušku. Ak je vaša metóda varenia vo vnútri, vyberte aj úplne orezaný hrudník. Ak fajčíte, potrebujete neporušenú hruď so všetkými tukmi, aby ste ju udržali vlhkú. V rúre alebo v nádobe na krmivo nie je potrebný obsah tuku.
Nevarejte : Problémom je, že v baníčku bude mäso sedieť vo svojich šťavách. Zatiaľ čo to udržuje vlhkosť na mäse, má tendenciu spôsobiť varenie mäsa. Varenie nevytvára požadované mäso alebo vedie k dobrému grilovaniu. Ak je to možné, najlepšie je držať hruď zo spodnej časti hrnca. Držiak drôtu alebo pekáč na pečenie bude fungovať dokonale. Dávajte pozor na tekutinu vnútri a vypustite ju, ak príde do kontaktu s mäsom.