Hustá omáčka z hovädzieho vývaru a zeleniny je jedným z najpopulárnejších omáčok v Španielsku. Všeobecne sa používa na sprevádzanie mäsa. Napriek tomu, že sa nazýva salsa espanola alebo španielska omáčka, je to podobné ako v iných európskych krajinách. Podľa niektorých zdrojov gastronomickej histórie omáčka vznikla v Španielsku v 1600. rokoch.
Salsa espanola sa ľahko pripravuje a je zdravou omáčkou, ktorá obsahuje len trochu oleja. Po prvé, hnedé nakrájanú cibuľu, mrkvu a únik, potom pridajte hovädzí vývar a nechajte asi 45 minút vriec na zníženie vývaru. Nakoniec omáčku pretláčajte a prežijte sitom. Podávajte teplé mäsové jedlá, ako je pečené hovädzie mäso, grilované steaky, alebo dokonca hovädzie kabob.
Čo budete potrebovať
- 1/3 šálky (50 gramov) žltej alebo bielej cibule
- 1 (50 gramov)
- mrkva
- 1
- pór
- 1/4 šálky (50 mililitrov)
- olivový olej
- 1 šálka (250 mililitrov) hovädzieho vývaru
- 1/4 šálky (30 gramov) všestrannej múky
- Soľ na chuť
Ako to urobiť
- Kôrajte a hrubo nakrájajte cibuľu, mrkvu a únik (vrátane časti zelenej časti).
- Olivový olej nalejte do veľkej omáčky alebo nádoby a zahrejte na médium. Pridajte nakrájanú zeleninu a zhasnite ju asi 5 minút. Príležitostne premiešajte, aby sa zelenina nehorila.
- Pri miešaní postupne posypte múku do zeleniny a nechajte zmes na horúcej varte 2-3 minúty.
- Pomaly nalejte mäsový vývar, za miešania. Počas 45 minút odkryte pri nízkych teplotách.
- Po zomrení pridajte soľ podľa vkusu. Pomocou mixpultu alebo kuchynského robota môžete vyčistiť, až kým nebude hladká. Potom prelejeme sitom. Omáčka by nemala mať žiadne hrudky.
Podávajte teplé, aby ste sprevádzali pečené alebo grilované mäso.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 162 |
| Celkový obsah tuku | 11 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 419 mg |
| sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 2 g |