Toto je prvý príspevok zo série o rastlinných olejoch na výrobu rastlín, ktoré tu nájdete na kanalische.info.com. Budeme sa pozerať na množstvo druhov oleja na varenie do hĺbky: spôsob, akým sú vyrobené, ich použitie, ich prínosy a riziká pre zdravie a ďalšie osobitné informácie citlivé na danú ropu.
Po prvé, budeme robiť rozdelenie dvoch častí z mnohých olejov, ktoré sú k dispozícii na trhu, ich primárne použitie varenia a ich dymové body.
Len pred desiatimi rokmi sa zdalo, že jediný druh oleja, ktorý má k dispozícii domáci kuchár, je buď rastlinný olej, alebo olivový olej? Dnes sa zdá, že vaše možnosti nie sú ukončené. Sesame, arašidy, kokos, červená palma, avokádo ... zoznam pokračuje!
Ale čo odlišuje každú ropu od ostatných? Existuje mnoho faktorov, ktoré je potrebné zvážiť.
Dymový bod je jednou z hlavných úvah. Čím viac rafinovaného oleja je menej nečistôt a vyššie teplo, ktoré môže olej odolávať predtým, ako začne fajčiť, stráca nutričnú hodnotu, prechádza chuťou a prípadne sa zahrieva ďalej.
Ďalšou úvahou je chuť oleja. Niektoré oleje obsahujú skôr neutrálnu chuť, ako je napríklad rastlinný olej, zatiaľ čo iné, ako je sezamový olej, zostávajú náchylné a silné.
A nakoniec, tu je obsah tuku, ktorý tu moc nepríde. Oleje sú tuky a obsahujú zmes mononenasýtených a polynenasýtených tukov. Niektoré z nich sú zdravé tuky a iné menej.
Ak používate olej, používate tuk. To je dobrá vec, pretože tuky pomáhajú vytvárať textúru a miešať chuť.
Dôležitá vec, ktorú si treba uvedomiť, je zmiernenie. Používajte len toľko, koľko potrebujete, čo sa vo väčšine prípadov, či už je to smaženie alebo šalátové dresingy, je len niekoľko polievok lyžice nanajvýš. (Hlboké vyprážanie, prirodzene, je jedinečná situácia a najnebezpečnejšia možnosť.)
Nižšie je uvedený zoznam rastlinných olejov na varenie. Kliknutím na názov každého oleja získate ďalšie informácie, pretože pokračujeme v sérii.
Almond Oil: Nízka hladina cholesterolu, tento olej má prekvapivo vysoký dymový bod okolo 420F. Ľahká mandľová príchuť ju dodáva v šalátoch a dresinkách, ale dymový bod ho robí vhodnou voľbou na varenie. Tento olej má jednu z najnižších hladín cholesterolu.
Avokádový olej: Stlačený z plodov avokáda, tento živý zelený olej má najvyšší bod dymu pri 520F, čo ho robí ideálnym pre vychyľovanie a miešanie. Vôňa avokáda vybledne s varením, čo z neho robí vynikajúcu, hoci drahú možnosť.
Canola Oil: Tiež známy ako repkový alebo rastlinný olej. Canola je v skutočnosti spojená so zelinou, a preto názvom rastlinný olej. Jeho svetlá farba a chuť ho robia optimálnym olejom pre takmer všetky použitia. Dymový bod 400 F robí z neho skvelý všestranný olej na varenie, rovnako ako olej na pečenie na koláče a sušienky. Vysoký obsah omega-3 mastnej kyseliny a kyseliny linolénovej považuje niektorí za zdravú voľbu srdca.
Kokosový olej: Jednou z veľkých vecí o kokosovom oleji je chuť. Je to kokosový chuť. Naozaj kokosový orech . Chuť bude pretrvávať pred a po varení, takže si ju nechajte stranou pre ďalšie ázijské potravinové prípravky.
Tento olej zvyčajne zostáva pri skladovaní pevný, hoci sa obracia na tekutinu okolo najmenšieho šepotu tepla. Stlačený z kokosového mäsa má vysoký obsah vitamínu K a vitamínu A. Nízky dymový bod okolo 350 F znamená, že je to dobré pre cukrárske účely a rýchle vyhľadávanie.
Olej z kukurice: s bodom dymu 450 F, tento olej je ideálny pre fritovanie, palacinky, šľahanie, smaženie, grilovanie a smaženie. Tento olej je lisovaný z kukuričných zŕn a má svetlo žltú farbu. Chuť je skôr neutrálna s náznakmi kukurice, ktoré sa rýchlo rozptýlia.
Olej z bavlníkových semien: olej, ktorý bol populárny, ale dnes menej. Má neutrálnu chuť a dymový bod 420F. Najlepšie sa používa na jednoduché varenie, ako náhradu skrátenia, na vyprážanie alebo na pečenie. Veľký bonus? Je to extrémne vysoký obsah vitamínu E.
Ľanové semienko: Najviac granolový, hippie olej z banda.
S dymovým bodom o niečo viac ako 200 F, je to nepotrebné na varenie. Orechová, pšeničná chuť ľanového semena sa najlepšie používa na dokončenie šalátov alebo varených mäsa. Tento olej má vysoký obsah omega-3 mastných kyselín a draslíka.
Grapézový olej: populárny v televízii potravinárskej siete v priebehu 90-tych rokov, kedy každý kulinársky doyenne spieval svoje chvály. Lisované z hroznových semien je tento olej zvyčajne vedľajším produktom vinárskeho priemyslu. Má veľmi nízky dymový bod, ale má bohatú ovocnú chuť. Je to fantastická možnosť pre marinády a obväzy. Vysoký obsah vitamínu A.
Prečítajte si časť 2 tu.