Nedávno ste mohli nájsť jasne červené alebo ružové pistácie v takmer každej krajine alebo v obchode s potravinami. V niektorých oblastiach boli tieto neprirodzene červené pistácie jedinými dostupnými pistáciami. Ale ak ste mladší ako tridsať rokov, pravdepodobne ste nikdy nevideli červené pistácie. Takže čo boli tieto červené pistácie a kam ide? Je to zaujímavejší príbeh, než si myslíte.
Čo sú červené pistácie?
Pistácie z orechov, ktoré obklopujú prirodzene bledozelené orechové mäso, sú prirodzene krémové svetlé béžové farby.
Takže odkiaľ pochádza táto hlboko červeno-ružová farba? Histórií potravín majú konfliktné vysvetlenia, ale všetci začínajú s červeným sfarbením potravín.
Jeden príbeh hovorí, že tradícia umierajúcich pistácií pochádza zo sýrskeho dovozcu menom Zaloom, ktorý farbil červené pistácie, aby ich odlíšil od svojich konkurentov. Ďalším príbehom je, že pistácie boli farbené na maskovanie škvrnitých značiek, čo je prirodzený výsledok procesu sušenia a iné nedokonalosti, ktoré by ich vyzerali príjemnejšie pre spotrebiteľov. Dnes je tento príbeh ten, na ktorom sa väčšina potravinových historikov zhoduje. Zatiaľ čo škvrnité, prirodzene vysušené škrupiny nemajú žiadny vplyv na chuť samotného mäsového mäsa, je známe, že spotrebitelia pokrývajú svoj obal knihu (alebo pistácie). Dôsledkom toho je dlhá história, že obchodníci s potravinami menia svoje výrobky a vyrábajú, aby boli chutnejšie. V skutočnosti zostáva tradícia naďalej živá a dobre v iných oblastiach predaja potravín.
Čo sa stalo s červenými pistáciami?
Zmiznutie červených farbív je možné priamo sledovať rastom domácej výroby pistácií v Spojených štátoch. Pred sedemdesiatymi rokmi boli do Spojených štátov dovezené pistácie z Iránu a iných krajín Stredného východu. Okrem škvrnitých značiek na plášti pistácií zo sušenia tieto dovážané pistácie mali všeobecne veľký počet nepríjemných škvŕn a odfarbení v dôsledku tradičných spôsobov zberu, pri ktorých sa pistácie nevyliali a umyli ihneď po zbere.
Takže výrobcovia a vývozcovia zo Stredného východu zomreli na svoj produkt červeným spôsobom. Niekoľko amerických výrobcov pistácií vtedy nasledovalo svoje importované náprotivky a začalo farbiť aj ich výrobok, a to len preto, že Američania boli zvyknutí vidieť tieto jasné ružovo-ružové orechy.
Ale v osemdesiatych rokoch 20. storočia došlo k poklesu dovážaných pistácií, keďže embargo na iránske pistácie bolo presadzované a ďalšie ekonomické sankcie voči Iránu vyberané a vyplatené roky. Počet amerických výrobcov pistácií vzrástol v reakcii a začal rýchlo zvyšovať domácu ponuku pistácií. Nové mechanizované procesy zberu, ktoré používajú americkí výrobcovia, teraz vyberú, trupu a sušu orechy predtým, ako sa škrupina môže zafarbiť, čo robí potrebu farbiť matice na skrytie nedokonalostí. V súčasnosti sa v Kalifornii vyrába 98% pistácií predávaných v Spojených štátoch a USA sú druhým najväčším výrobcom pistácií po Iráne.
Môžete stále nájsť červené pistácie?
Hoci väčšina tisíciletí nikdy nevideli červené pistácie, stále existujú, ale vo všeobecnosti ako novinka alebo počas vianočných sviatkov. Ale my sme úplne šťastní, že sa držíme prirodzenejšej farebnej palety farieb. Nielenže sa môžeme vyhnúť červeným farbiacim prstom a ústam, ale je to trend s pohybom, aby sme sa vyhli neprirodzeným prísadám a farbivám v našej strave .
Hovoríme, že je to víťazstvo.