Tento taliansky syr môže mať miernu alebo štipľavú chuť
Asiago (vyslovene "a-zhee-AH-go") je typ talianskeho syra vyrobeného z celého kravského mlieka. V závislosti od toho, ako dlho trvá, môže syr Asiago mať rôzne chute a textúry. Čerstvé Asiago má hladkú štruktúru, miernu chuť a bielu farbu. Pri dozrievaní najmenej šesť mesiacov má syr drobivú štruktúru, štipľavú chuť a svetložltú farbu.
Ako používať Asiago
Používajte čerstvý syr Asiago na prípravu sendvičov alebo podávame sušienky.
Po starnutí je Asiago zvyčajne strúhaný a môže byť použitý na výrobu šalátov , polievok, cestovín a omáčok. Zrelý syr Asiago sa podobá parmezánovému syru. Môžete nakrájať čerstvé Asiago a použiť ho na Panini alebo iné sendviče ; môžete ho tiež roztaviť na rôzne jedlá a dokonca aj na melón.
História Asiago
Asiago má dlhú a bohatú históriu. Podľa Asiago, priemyselnej webstránky, sýr nadobúda svoj názov z oblasti Asiago Plateau, regiónu v severovýchodnom Taliansku, kde sa vyrába od roku 1000. "Počiatočne sa používalo ovčie mlieko, ale od roku 1500 s postupným nárastom chov hovädzieho dobytka na plošine, kravské mlieko sa stalo použitou surovinou, "píše sa na internetových stránkach.
Asiago sa dokonca stalo cennou obchodnou komoditou počas napoleonskej talianskej kampane a počas prvej a druhej svetovej vojny. Talianski obchodníci často obdržali cenné zapečené kukuričné škroby alebo kukuričné škroby na oplátku za vyhľadávaný syr, podľa Wikipedia.
Typy Asiago
Cheese.com poznamenáva, že existujú dva druhy syra Asiago; typ, ktorý budete potrebovať, závisí od druhu chute, ktorú hľadáte, ako aj od toho, ako plánujete používať syr:
- Čerstvé Asiago - nazývané "Asiago Pressato" - má hladkú štruktúru. "Asiago Pressato vyrobené z plnotučného mlieka dozrieva mesiac a predáva sa v čerstvom stave ako jemnejší, jemnejší syr," poznamenáva Cheese.com.
- Aged Asiago - známy ako "Asiago d'allevo" - má drobnú textúru. Asiago d'alevo dozrieva v rôznych časových obdobiach v závislosti od odrody: Mezzano je vo veku štyroch až šiestich mesiacov, Vecchio starne viac ako 19 mesiacov a Stravecchio celé dva roky.
Chránené označenie pôvodu
Podľa názoru Associazione Formaggi Italiani DOP, obchodnej organizácie skladajúcej sa zo syrárníkov a sezónnych výrobcov, môže mať toto označenie len Asiago, ktorá sa vyrába v regióne Asiago av súlade s osobitnými pravidlami týkajúcimi sa obsahu a výroby syra. Toto sa nazýva Chránené označenie pôvodu (CHOP) - alebo v taliančine "Denominazione di Origine Protetta" (POD).
Zákony týkajúce sa označenia POD sa v posledných rokoch zmenili na zhovievavosť, a to najmä mimo hraníc Európskej únie, kde POD je právnym označením. Avšak, ak vidíte "POD" razítko na Asiago uvažujete o nákupe, budete vedieť, že syr bol skutočne vyrobený v severovýchodnom regióne Talianska podľa požiadaviek obchodnej skupiny.