Alternatíva k tradičným tureckým čípkam
Tradičná moriaca morčacie vyžaduje, aby ste celý vták ponorili do zmesi soľnej vody až 24 hodín. To znamená, že potrebujete veľký kontajner a veľa priestoru pre chladničky. Existuje tak jednoduchšia cesta? V poslednej dobe sa "suchá brúsenie" stala populárnou alternatívou, ktorá sľubuje rovnaké výsledky bez toho, aby zaberala toľko priestoru vo vašej chladničke. Otázkou je, funguje to rovnako.
Suché brinfikovanie
Takže, čo je suché brnenie?
Ak chcete suchú soľnú morku, aplikujte soľ priamo na mäso, ako kefou . Soľ vytiahne určitú vlhkosť z mäsa, mieša sa a vytvorí soľnú kvapalinu, ktorá sa absorbuje späť do mäsa s vyššou koncentráciou soli. Vo väčšine prípadov to funguje podobne ako tradičná vodná soľ, ale bez ďalšej vlhkosti.
Pridávanie ďalších informácií
Rovnako ako tradičná soľanka , môže byť suché solenie sa používať na pridanie extra chuť do vašej morky. Pridaním korenia, bylín a dokonca aj citrusovej kôry soľou sa tieto príchute vnesú do mäsa tak, ako je to soľanka. Tajomstvo spočíva v tom, že keď soľ čerpá vlhkosť z morčacieho mäsa, otvára póry mäsa, čím sa vracia chuť.
výhody
Samozrejmou výhodou sušenia je to, že nevyžaduje priestor, ktorý tradičná mokrá nakladacia sila robí. Nemusíte zápasiť s rozpúšťaním soli a cukru a odmeraním dostatku vody, aby ste úplne ponorili morku.
Suché čistenie je jednoduchší proces, ktorý môže väčšina kuchárov ľahko využiť. Stačí pridať slanú tŕň a nechať ju sedieť niekoľko dní.
nevýhody
Napriek tomu, čo vám niektorí môžu povedať, na účinné sušenie soľanky trvá dlhšie ako proces mokrého čistenia. Potrebujete z vtáka vytiahnuť vlhkosť a potom nechať ju pomaly vstrebať.
Toto trvá približne 2 až 3 hodiny na libru v závislosti od pokynov na použitie soľanky. Moja skúsenosť spočíva v tom, že bežný morka, 15 až 20 libier, bude trvať dva dni, aby vysušila soľanku alebo jeden deň, aby sa namočila soľanka. Tiež zisťujem, že mokré nasávanie je lepšie pri zavádzaní vlhkosti do mäsa ako pri suchom nasávaní. Tradične slaná morka váži asi o 15% viac ako predtým, než vstúpila do slaného nálevu. Táto zvýšená hmotnosť je vlhkosťou. Suchá soľná morka skutočne stráca časť svojej vlhkosti.
pravidlá
Rovnako ako pri akejkoľvek forme solenie, ak je morka, ktorú ste si vybrali, kosher alebo vstreknutý soľnou zmesou, nechcete ju soľovať. To jednoducho bude príliš slané. Iba soľanka nie je posilnená prírodná morka. Skontrolujte, či vaše morčacie prísady. Ak v zozname nie je nič iné ako morka, nemontujte ju (a pravdepodobne ju nekupujte).
Po dokončení procesu nakladania s použitím mokrého alebo suchého spôsobu musí byť morka dôkladne opláchnutá, aby sa z povrchu odstránila nadmerná soľ.
Ak ste na diéte so zníženou konzumáciou soli, potom odporúčame, aby ste nezmáčali morku. Gravy vyrobené z kvapkaní morčacie morky môže mať slanú chuť. Nepoužívajte žiadne dodatočné soli do náplní, omáčok alebo iných korenín, ktoré ste už pridali do soľného morčacieho tuku.
odporúčania
Ak je to možné, pokúste sa pod kožu dostať suchú soľanku, ale nie je potrebné vytiahnuť všetku pokožku, aby ste sa dostali do mäsa. Keď sa suchá soľ zmieša s vlhkosťou z moriek, bude to fungovať pod kožou a v celom vtáku.
Turecko umiestnite do veľkého vrecka, ktoré je možné znovu zatvoriť. Brining tašky a prasiatka sú k dispozícii vo väčšine obchodov s potravinami a buď dokonale pracovať pre túto úlohu. Musíte byť schopní upečiť morku do vaku s čo najmenším vzduchom. Takto sa udržiava suchá soľanka, ktorá sa zmieša s vlhkosťou z moriek v tesnom kontakte s mäsom.
metóda
Suchá soľanka, podobne ako mokrá, potrebuje na to, aby pracovalo s určitým množstvom soli. Jedna čajová lyžička stolovej soli na 2 libry krému by mala urobiť trik (alebo 1 čajovú lyžičku soli kosher za 1 1/2 libier morky).
Do suchého soľného roztoku môžete pridávať ďalšie bylinky alebo koreniny, ale nemali by obsahovať soľ (napr. Cesnakovú soľ) a mali by byť jemne mleté, aby sa mohli rozptýliť do mäsa.
- Pripravte suchú soľanku podľa váhy vajec.
- Aplikujte zmes na morku čo najrovnomernejšie. Uistite sa, že ju dostanete pod kožu a okolo vnútra vtáka.
- Turecko pevne zabaľte a utesnite.
- Umiestnite morku do chladničky minimálne 2 hodiny na libru, ale nie viac ako 3 hodiny na libru.
- Po vyleštení odstráňte morku z vrecka, zlikvidujte všetky šťavy v taške (príliš slané) a dôkladne opláchnite vták.
- Gril , Fry , Dym alebo pečieme vaše morčacie mäso ako normálne, pamätajúc si na to, že do neho pridáme žiadnu ďalšiu soľ vo forme korenín, podkladov alebo výplní.