01 z 06
Tipy a techniky pre krásne Empanadas
Leah Maroneyová Empanadas sú obľúbené občerstvenie v našej rodine a chutná výborne bez ohľadu na to, ako vyzerajú. Videl som však tie riadky a rady perfektných empanád v pekárňach a nemôžem sa len snažiť, aby som sa usiloval o atraktívne empanády, ktoré sa v rúre nevracajú, nezlomia ani neklesnú. Urobil som veľa empanád a najmenej jeden z každej šarže stále vybuchne v rúre. Ale prostredníctvom praxe som sa naučil niekoľko tipov a techník, ktoré vašu empanadovú prípravu urobia hladšie.
Pletené tesnenie empanády sa nazýva odpudivosť . Rýchle vyhľadávanie na stránkach youtube s výrazmi "empanada" a "repulgue" zvýrazní početné domáce videá ľudí, ktorí demonštrujú, ako sklopiť / zapletať okraje empanád. Niektoré z týchto videí sú celkom inštruktívne (a zábavné), ale aj frustrujúce. Sledoval som, ako prsty týchto expertných žien lietajú, keď preložia perfektné repulgusy, takže to vyzerá tak jednoducho, ale potom, keď to urobím sám, niečo nie je v poriadku. Buďte preto varovaní - robiť dokonalé empanády je zručnosť, ktorá trvá veľa času a praxe. Dobrou správou je, že dokonca aj škaredé empanády chutia dobre!
02 z 06
Tvarovanie Empanadas - Cesto
Leah Maroneyová Tu je niekoľko tipov, ktoré sú užitočné, ak používate domáce cesto empanada :
- Najskôr a najdôležitejšie nechajte cesto a náplň odpočívajte cez noc v chladničke. Všetko bude fungovať lepšie - cesto sa uvoľní a stratí svoju rozťažnosť. Náplň sa ochladí a menej beží.
- Po druhé, potom, ako ste vyliali cesto, nechajte ho položiť na pult po dobu najmenej 5 minút, než vyrezáte kruhy cesta. Ak je cesto uvoľnené, kruhy cesta budú udržiavať svoj tvar a nesmú sa zmenšiť, keď ich vystrihnite. Zložte cesto na hrúbku približne 1/4 palca (asi ako cukrový koláč) pre menšie empanády a trochu silnejšie pre väčšie empanády, ktoré sa budú držať viac plnenia.
Zistil som, že je najjednoduchšie začať s pekným dokonalým kruhom cesta, keď sa dostanete na ďalší krok - vyplnenie a utesnenie empanád.
03 z 06
Naplnenie Empanadas
Leah Maroneyová Hoci chcete mať plné, dobre vycpané empanády, je dôležité, aby ich nepreplňovali. Budete skončiť s náplňou, ktorá vyteká v rúre a spôsobí neporiadok. (Tieto empanády stále chutia dobré, takže nie je potrebné ich vyhadzovať alebo niečo!).
Umiestnite pomerné množstvo náplne do stredu kruhu cesta a uistite sa, že máte celú cestu okolo tela. Snažte sa náplň rozliať na okraje cesta. Tuk v náplni spôsobí, že okraje cesta budú mastné a nebudú schopné dobre utesniť. Niektorí ľudia chcú v ruke držať kruh cesta a naplniť empanády, zatiaľ čo ich držia v ruke. To vám môže pomôcť posúdiť správne množstvo náplne, pretože tortu s empanádou sa bude skladať okolo náplne a môžete vidieť presne to, koľko to môže držať, ale je ťažšie udržať náplň z dotyku okrajov cesta (a zničenie tesnenia) s touto metódou.
04 z 06
Utesnenie Empanady
Leah Maroneyová To je jednoduchý, ale dôležitý krok. Ponorte prst do misy s vodou a spustite prst pozdĺž celého okraja kruhu cesta a jemne ho tlčte. Sklopte empanadu na polovicu, obklopte náplň a pevne pritlačte hrany pevne po celej dĺžke, predlžte ich a zriedime, keď ich zatlačíte dohromady. Urobte si čas na vykonanie tohto kroku starostlivo, pretože zabráni tomu, aby náplň našla spôsoby, ako uniknúť do rúry.
05 z 06
Opracovanie Edge - The Repulgue
Leah Maroneyová Existuje jednoduchý spôsob, ako zvlhčiť okraj empanády - len pomocou špičiek vidlice. To môže byť dobrá metóda pre predjedlo s veľkosťou vyprážaných empanád . V skutočnosti je okrúhly okraj taký bežný na vyprážaných empanádach, že keď uvidíte takúto empanadu, môžete skoro predpokladať, že je vyprážaný. Tradičná pletená hrana, alebo odpudivosť, je bežnejšia na pečených empanádach.
Typ opletu a tvar empanády vám môže dať vedieť, čo je vo vnútri, ak poznáte kód vašej konkrétnej štvrti pekárne. Empanadas v bolivijskom štýle , nazývané salteñas , sú spletené pozdĺž vrcholu skôr než na strane. Ak vidíte empanadu spletené pozdĺž vrcholu, mali by ste mať na pamäti, že môže mať veľmi plnú náplň. Salteñas sú známe svojimi kvapalnými výplňami, čo je dobré vedieť predtým, než začnete uhryznúť, a všetko vám utiekne za ruku.
Ak chcete sklopiť odpudivosť, premýšľajte nad trojuholníkmi. Začnite v jednom rohu empanády a zložte trojuholník cesta z tesniacej hrany nadol nad sebou. Stlačte ju, aby ste ju utesnili, predĺžili tú časť cesta tak trochu, ako to stlačíte a zložte druhý trojuholník hneď vedľa prvého. Stlačte ho nadol, aby ste pečali a opakovali, a pokračujte celú cestu okolo okraja. Posledný trojuholník môže byť v prípade potreby umiestnený pod okraj. Niektorí ľudia chcú skĺznuť a zložiť trojuholníky medzi palcom a prvým prstom jednej ruky, zatiaľ čo v druhej ruke držia empanadu.
06 z 06
Pripravené na pečenie
Leah Maroneyová Upečené empanády položte na plech na pečenie a vejcajte ich veľkým množstvom vajec (vaječný žĺtok zmiešaný s trochou vody). Uistite sa, že všetky exponované časti empanády pokryte rovnomerným plášťom umývania vajec. Vložte empanády do predhriatej rúry na 375 stupňov a pečte ich, kým nie sú nafúknuté a zlato hnedé. Empanadas je možné jesť teplý alebo pri izbovej teplote. Ak ich zmrazíte, zahrejte ich v rúre na nízkych teplotách alebo ich mikrovlnami (ak použijete mikrovlnnú rúru, kôra bude menej šupinatá, ale stále jemná).