Žiadne Vianoce ani Veľká noc nie sú úplné bez pečenej šunky.
Najprv musíte začať s gammonom. Gammon je surový, vyliečený nožnicový slaný rez a nazývaný len ako šunka, keď je varená. Pečená šunka je vždy na Vianoce obľúbená a ideálna pre raňajky v boxe alebo použiť ten istý recept na lahodný veľkonočný obed.
Pečené, vypchaté šunky sú pravdepodobne vzniknuté v Cotswolds pred storočiami s Ham plnené s marhuľami založené na stredovekej miske z Oxfordshire. Americká štýlová glazovaná kôra je nekonečne výhodnejšia ako pôvodná britská múka a vodná kôra, pretože dodáva šunke sladkosť a chuť.
My Gammon with Apricot Filling Recipe je úžasný zážitok z tradičnej pečenej šunky s ovocnou, marhuľovou výplňou.
Čo budete potrebovať
- 6 lb / 2,7 kg kusu gammon (vykostené a voľne valcované,) Pozri poznámku nižšie **
- ½ pint / 200 ml červeného vína
- 2 bobkové listy
- ½lb / 250g čerstvé marhule alebo sušené a namočené v studenej vode
- klinček
- 3 tbsps Demerara cukor
Ako to urobiť
- Vložte gammon do veľkej misky a pridajte víno a bobkový list. Zakryjte a nechajte marinovať aspoň 6 hodín a čas od času sa otočte.
- Rúru ohrejte na 350 F / 175 C / Plyn 4.
- Umyte a potom vysušte, ak použijete čerstvé marhule, nakrájajte na dve a odstráňte kamene. Ak používate namočené sušené marhule, osušte a nakrájajte na dva. Odstráňte mäso z marinády a položte na jednu stranu. Vložte víno, bobkový list a marhule do hrnca a opekajte, až kým marhule nebudú mäkké a nevstrebíte víno približne 15 minút. Odstráňte bobkový list a nechajte marhule mierne vychladnúť
- Dôkladne osušte gama. Vezmite čo najviac marhúľ do otvorenia hry.
- Omotajte gammon dvojvrstvovou fóliou a urobte štrbinu v hornej časti, aby ste mohli uniknúť paru. Vložte zabalenú gamúň do pečiaceho plechu a pečte v rúre 2 hodiny.
- Odstráňte gurmán z rúry a zvýšte teplotu na 425F / 220C / plyn. 7. Rozbaľte fóliu a nechajte ju pomaly vychladnúť. Pomocou ostrého noža odstráňte kožu na gambóne a nechajte vrstvu pokrývajúceho tuku nie viac ako 1/8 ". Ľahko lomte tuk diagonálne ¾" od seba v oboch smeroch, aby ste vytvorili diamantový vzor a zalepte stred každého diamantu s klinčekom ,
- Zmazať cukor pevne nad gamúnom a potom odložte jahňacinu do pečiva. Pečieme v horúcej rúre 15 minút alebo kým sa cukor neroztopí a nezmení sa.
Gamón sa môže pripraviť deň alebo dva vopred a skladovať v chladničke narezané. Nevytvárajte, kým nie je potrebné, alebo šunka stratí svoju farbu.
Paradajky sa dajú podávať teplé v hrubých plátkoch s varenými zemiakmi alebo studenou v tenších plátkoch s chutney , okurkou a šalátom alebo v sendviči.
** Vždy skontrolujte, či je potrebné pred varením namočiť gammon, ktorý si kúpite, aby ste odstránili slanosť. Mnoho supermarketov používa miernejšiu liečbu a nebude potrebovať namáčanie.