Amaro (tzv. "Bitter") je pravá talianska po večeri srdečná, bylinkový likér, ktorý sa vyrába naplnením alkoholu so širokou škálou bylín, koreňov, aromatických látok a korenín.
Medzi hlavné komerčne vyrábané odrody patria Ramazzotti, Averna, Fernet-Branca a Amaro Montenegro a sú tu ešte stovky. Mnohé z nich robia kláštory po celom taliansku, po staletí starých tradičných receptov, o ktorých sa pôvodne predpokladalo, že majú liečebné vlastnosti.
Tento recept na domácu verziu prináša jednoduchý amaro, ktorý nie je príliš sladký a nie príliš silný, asi 30% alkoholu. Malé sklo bude veľmi chutné na konci jedla, pomôže trávenie a rozptýli príjemné teplo cez vaše vnútorné. Vyzýva na nejaké trochu zakryté korene a korenie. Vaša najlepšia stávka na ich nájdenie by bola pravdepodobne predajňa prírodných potravín alebo homeopatická lekáreň.
Domáca amaro tiež robí skutočne originálnu - a veľmi cennú - hostesku alebo sviatočný darček.
[Editoval Danette St. Onge]
Čo budete potrebovať
- 5 listov lístia balzamu ( Melissa officinalis )
- 5 listov šalvie
- 10 rozmarínových listov (nie klincov)
- 1 kvetinový vrchol európskej rastliny Centaury
- 15 bobúľ borievky
- 5 klinčekov
- 1 škoricová tyčinka (dlhá 1/2 palca)
- 1 kus koreň florentínskej Irisovej (koreň orris, rozdelený na menšie kúsky)
- 1 kus koreň kalamus (sladká vlajka, rozdelená na menšie kúsky)
- 1 kus žltý koreň horca (horký koreň, rozdelený na menšie kúsky)
- 1 kus koreňového bodliaka (rozdelený na menšie kúsky)
- 2 kvitnúce listy mlieka
- 3/4 šálky plus 2 polievkové lyžice zrna alkoholu (Everclear)
- 2 2/3 šálky bieleho vermutu
- 2/3 šálky plus 1 polievková lyžica cukru
Ako to urobiť
Macerujte všetky byliny a korenie v alkohole na obilniny počas 5 dní vo veľkej sklenenej nádobe, tesne uzavretej. Ak je to teplé a slnečné, zabaľte nádobu do tmavého papiera, aby svetlo zostalo von a nastavte ho na slnko na strmenie.
Súčasne skombinujte vermút a cukor v druhej sklenenej nádobe, tesne ju uzavrite a uložte na chladnom, tmavom mieste počas toho istého 5-dňového obdobia; cukor sa postupne rozpustí.
Po 5 dňoch presuňte alkohol cez sito jemného pletiva do čistej sklenenej fľaše, zastrčte ju a uložte na chladnom tmavom mieste. Preneste napučané byliny a koreniny do nádoby na vermutu a cukor a nechajte ich strčiť ďalších 7 dní. Následne pretláčajte infúziou a sladeným vermutom cez sito s jemným pletivom do fľaše s infúznym alkoholom. Zmes sa nechá stáť 1 deň a potom sa prefiltruje (cez filter z kávy na papier). V tejto chvíli môžete premiestniť domácu amaro do elegantnej fľaše, pevne uzavretej. Nechajte ho starnúť na chladnom, tmavom mieste aspoň 8 mesiacov.