Ako nakupovať a ukladať broskyne
Výber a skladovanie broskýň
Júl a august sú hlavnou sezónou čerstvých broskýň. Vyberte si broskyne, ktoré sú pevné na dotyk, ale ktorých mäso sa bude dať jemným tlakom. Plody by mali byť nepoškvrnené a bez modrín, s teplou, voňavou arómou.
Väčšina broskýň bude mať kožu ružovú červenú farbu, ale toto je zvyčajne len odroda a nie nevyhnutne ukazovateľom kvality. Dobrým ukazovateľom zrelosti je dobre definovaná škvrna vo forme broskyne.
Vyhnite sa ľuďom s ľubovoľným nádychom zelene, pretože nikdy úplne nezreagia. Aj napriek tomu, že broskyne budú po zberu zo stromu naďalej dozrievať, produkcia cukru prestane stlačiť a nebude sa zvyšovať, hoci ovocie môže zmäknúť.
Podvarené broskyne môžu byť trochu zrelé tým, že sa umiestnia do vrecka z papiera, ktorá je v mieste, kde je slnečné svetlo, vyrazené s otvormi pri izbovej teplote. Sledujte často zrelosť, pretože môžu prechádzať z podkroví až po prezretie v priebehu štyridsaťštyri hodín. Jablko alebo banán, z ktorých oba vylučujú prirodzený etylénový plyn, pridané do vrecka, zrýchľujú zrenie.
Ak chcete odstrániť osivo, plátok pozdĺžne o 360 stupňov okolo jamy dole na kameň. Každú polovicu otočte súčasne v opačnom smere. Freestone broskyne by sa mali ľahko oddeliť.
Vzhľadom k tomu, že broskyne sú vysoko podliehajúce skaze, zakúpte len toľko, koľko potrebujete použiť do niekoľkých dní, alebo plánujte ich uchovanie na dlhodobé skladovanie.
Ovoce sa nesmie umyť skôr, ako ho chcete použiť. Pri skladovaní čerstvých broskýň pri izbovej teplote sa uistite, že je medzi nimi dostatočný priestor, aby sa umožnila správna cirkulácia vzduchu. Čerstvé broskyne sa môžu uchovávať pri izbovej teplote tri až štyri dni, v závislosti od toho, ako sú zrelé, keď ich kupujete.
Chladenie predĺži ich život, ale nie o viac ako deň alebo dva. Broskyne potrebujú vlhkosť, preto ich uchovávajte v plastovom obale a používajte ich do dvoch dní. V ideálnom prípade nechajte chrumkavé broskyne priblížiť k teplote miestnosti pred jedlom (asi 30 minút), pretože chuť bude plnejšia a robustnejšia.
Očkovací kameň prinesie horkú chuť, preto ju odstráňte pred konzervovaním alebo zmrazením broskýň. Broskyne zmrazené v cukrovom balení vedú k lepšiemu produktu ako mrazené v čistej vode. Lepšia kvalita sa tiež podáva, ak pred zmrazením odlúpate surové broskyne skôr ako blanšírovanie. Ak sú ovocie príliš zrelé, pyré alebo nakrájajte ovocie, pridajte kyslú šťavu, aby sa ovocie nezmäklo a zmrazte v tesne uzavretej nádobe alebo plastovom zipsovom vrecku s odstráneným vzduchom.
Pečeť broskyňa sa môže sušiť na ovocnú kožu. Plátky a polovice môžu byť tiež sušené alebo dehydratované.
Komerčne konzervované broskyne je možné skladovať v chladnom skrinke, ktorý nie je otvorený ani jeden rok. Otvorené broskyne v konzervách by mali byť chladené a používané do jedného týždňa.