Výber a skladovanie marhule
Čerstvé zrelé marhule sú obľubou, keď sa našli, pretože nie dobre cestujú. Väčšina zrelých meruňkových plodín je vysušená, často menej ako jedna štvrtina zberu prichádza na trh čerstvá. Zberová sezóna pre marhule v Spojených štátoch je od júna do polovice augusta v závislosti od odrody a lokality, ale sušené marhule sú k dispozícii celoročne.
Väčšina čerstvých marhúľ predávaných na trhu sa vyberá, keď nie je úplne zrelý a stále je pevný na to, aby znížil poškodenie lodí.
Zatiaľ čo budú zozbierané farbou, textúrou a šťavnatosťou po vyberaní, chuť a sladkosť zostanú na rovnakej úrovni ako pri ich výbere a nezlepšia sa .
Ako kupovať marhule
Meruňky majú farbu od žltej do hlbokej oranžovej, často s červenými alebo ružovými dotykami. Pri výbere čerstvých marhún hľadajte ovocie bez akéhokoľvek zeleného dychu. Plody sa líšia veľkosťou od priemeru 1-1 / 2 do 2-1 / 2 palca. Mäso by malo pôsobiť jemným tlakom, keď je držané v dlani, a plody by mali mať jasnú, zrelú arómu. Vyhýbajte sa tým, ktoré sú pohmožděné, mäkké alebo hubovité.
Ako uchovávať marhule
Ak nie ste požehnaní ovocím a vínom zrelým ovocím, budú meruňky naďalej dozrievať, ak budú ponechané pri izbovej teplote v papierovej taške, mimo slnečného žiarenia. Sledujte postup dozrievania často, pretože sa rýchlo zhoršia. Nikdy nedosiahnu rovnakú plnú sladkú chuť ako strom-zrelé, ale bude lepšie ako z police.
Po dozretí uchovávajte v chladničke najviac niekoľko dní.
Zmraziť marhule
Ak chcete zmraziť, nakrájajte marhule na polovicu a odstráňte jamku, ktorá prinesie horkú chuť. Ponorte roztok kyseliny askorbovej, aby ste zabránili zmenám farby. Umiestnite do mrazničiek v mrazničke do 3 mesiacov.
Pri niektorých odrodách sa pokožka stáva tuhým, ak je zmrznutá bez prúžkovania.
Jednoducho obložte vo vriacej vode na jednu minútu, ponorte sa do studenej vody, vypusťte a zmrazte. Marhule môžu byť tiež zabalené do cukru alebo sirupu na zmrazenie a zmrazené až do 1 roka.
Sušené alebo môžete marhule
Ak plánujete vysušiť alebo môžete svoje marhule, uistite sa, že ste si vybrali odrody. Vo voľných odrodách sa mäso ľahko oddelí od jamy. Väčšina marhúľ na trhu sú voľne rastúce odrody.
Okrasne sušené na slnku budú o niečo tvrdšie ako dehydratované. Sušené marhule by mali byť uložené v chladničke. Pri skladovaní pri teplotách nad 75 F. sa ovocie stáva tvrdým, tmavým farbivom a stráca hodnotu živín. Uzavreté vrecká môžu byť uskladnené maximálne 1 mesiac pri izbovej teplote, ale až do 6 mesiacov v chladničke. Ak vaše sušené marhule sú príliš krehké, môžu byť zmäkčené namáčaním v kvapaline alebo v pare.
Prekvapivo, komerčne konzervované marhule majú často omnoho plnú chuť ako čerstvé marhule z trhu. Je to preto, že marhule zostávajú na stromoch dlhšie, aby dozrievali a prirodzene vyvinuli viac chuti. Strata živín počas konzervovania je zanedbateľná.