Odrody, použitie, nákup a skladovanie.
Jačmeň je obilné zrno, ktoré sa používa na výrobu stolových jedál a nápojov. Jačmeň sa používa na výrobu väčšiny piva a používa sa aj v mnohých chleboch z celých obilnín, polievkach a vajciach. Jačmeň sa zvyčajne predáva ako suché zrno, buď celé, alebo mleté na múku.
Jačmeňové odrody
Dehulovaný jačmeň - Dehulovaný jačmeň má odstránenú tvrdú, nepožívateľnú vonkajšiu škrupinu, ale stále zachováva výživné otruby a klíčky. Pretože dehulovaný jačmeň stále obsahuje otruby, považuje sa za celé zrno.
Dehulovaný jačmeň je najčastejšie predávaný ako celok, suché zrná, ale možno ho tiež zomrieť do celozrnnej múky alebo vločkovať, podobne ako valcovaný ovos. Medzi ďalšie mená za dehulovaný jačmeň patrí "potápačský jačmeň" alebo "jačmeň skotský".
Pearled Jeans - Pearled jačmeň má otruby odstránené leštenie a bol parou upravený pre rýchlejšie varenie. Perlový jačmeň má nižší výživový obsah a nepovažuje sa za celé zrno, pretože otruby boli odstránené. Perlový jačmeň sa často pridáva do polievok a dusených jabĺk, aby poskytoval extra chuť, textúru a sacharidy. Perlový jačmeň možno tiež mleť do jemnej múky z jačmeňa.
Jačmeň v nápojoch
Jačmeň sa používa na výrobu väčšiny pív, pretože sacharidy sú obzvlášť vhodné na sladovanie. Sladový proces rozkladá sacharidy na cukry, ktoré poskytujú jedinečné arómy a paliva na fermentáciu. Jačmeň je obzvlášť bežný v anglickom a nemeckom pive.
VBarley môže byť tiež použitý na výrobu whisky, ktorá je destilovaná z určitých pív. Zatiaľ čo väčšina amerických whisky sa vyrába s kukuricou a ražou, jačmeňská whisky je obľúbenejšia v Írsku a Škótsku.
Jačmeň sa tiež používa na výrobu rôznych nealkoholických nápojov, vrátane jačmennej vody, jačmenného čaju a praženého jačmenného nápoja podobného káve.
Jačmenná voda je britský nápoj, ktorý sa vyrába varením perlového jačmeňa a potom sa ochucuje rôznymi druhmi ovocia. Jačmenná voda je chutný nápoj, ktorý sa teší podobne ako nealkoholické nápoje. Jačmeň čaj je bežný v ázijských krajinách a je vyrobený z ľahkého praženia jačmeňa a následne v horúcej vode. Tento nápoj bez kofeínu, nazývaný mugicha, sa teší počas chladnejších mesiacov a je chladný, keď je počasie horúce. Podobný nápoj vyrobený z praženého jačmeňa bol konzumovaný ako lacná náhrada kávy v Európe, keď dovozy kávy boli prerušené vojnou.
Nákup a skladovanie jačmeňa
Pšenicový jačmeň je najbežnejšou formou jačmeňa predávaného v obchodoch s potravinami po celých Spojených štátoch. To sa zvyčajne predáva v vreciach s hmotnosťou jednej libry v blízkosti suchých fazulí, ryže a iných zŕn. Zdravotnícke obchody a špeciálne potraviny môžu predávať dehulled jačmeň, jačmennú múku alebo valcovaný jačmeň. Pozrite sa na tieto druhy jačmeňa v sypkých nádobách alebo v blízkosti fazule, ryže a iných obilnín.
Rovnako ako väčšina suchých celých zŕn, jačmeň by mal byť skladovaný na chladnom, suchom mieste. Jačmeň by mal byť skladovaný vo vzduchotesnej nádobe, aby sa zabránilo vlhkosti a škodcom. Pri správnom skladovaní by mal suchý jačmeň udržiavať svoju čerstvosť 12 až 18 mesiacov.