Tento jednoduchý recept na šafránovú ryžu pochádza z juhu Thajska, kde sa často jedí s pečeným kuracím mäsom . Šafranová ryža robí večeru mimoriadne výnimočnou a je takmer tak jednoduché ako pravidelná ryža. Nemusíte vlastniť rýľový sporák na prípravu tohto receptúry - ryža sa varí v hrnci na sporáku, ale chutí veľmi podobne ako dusená ryža. A na rozdiel od väčšiny receptov šafránovej ryže, táto je bez tuku.
Saffron prináša nielen svoj podpis chuť na túto misku, ale aj podpis žltú farbu. Pretože šafran je tak drahý, tento recept vyžaduje len malé množstvo; farba sa potom zvýši pridaním kurkumu - korenia, ktoré má tiež neuveriteľné prínosy pre zdravie. (V Thajsku je kurkuma známa ako "šafran chudobného človeka".)
Čo budete potrebovať
- 3 1/2 šálky dobrej kvality kurčiat (alebo zeleniny)
- 1/2 lyžičky kurkuma
- 1/2 lyžičky šafránové vlákna
- 1/4 až 1/2 lyžičky. sušené drvené chili (voliteľné)
- Stlačte citrónovú (alebo vápennú) šťavu
- 2 šálky biele
- Thajská jazmínová ryža (alebo biela ryža basmati, nie hnedá ryža)
- 1 1/2 až 2 lyžice.
- rybia omáčka (alebo 1/4 až 1/2 lyžice soli, ak je vegetarián / vegán, podľa chuti)
Ako to urobiť
- Nalejte zásobu do stredne veľkého hrnca s pevným viečkom. Vložte hrniec na kachle na horúce.
- Zatiaľ čo zásoba prichádza do varu, pridajte kurkuma, šafran, chili a stlačte citrónovú alebo limetovú šťavu. Dobre premiešajte.
- Pridajte ryžu a 1 1/2 lyžice rybej omáčky (alebo 1/4 čajovej lyžičky soli) a premiešajte. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na nízku teplotu a pevne zakryte viečkom. Kúpte 12 až 15 minút, alebo kým ryža neabsorbuje kvapalinu. (Vložte vidličku alebo nôž priamo do banku a zatlačte ryžu stranou. Ak vidíte kvapalinu, potrebuje ešte viac času na varenie.)
- Keď je väčšina tekutiny preč, vypnite teplo a pevne priložte veko. Nechajte nádobu zostať na horáku ďalších 5 až 10 minút, alebo kým nebudete pripravení k jedlu. Zvyškové teplo vo vnútri hrnca sa dokončí v pare ryže. Ryža zostane teplá týmto spôsobom na 1 hodinu alebo viac (skvelé, ak máte hostí!).
- Pred podávaním odstráňte veko a múky z ryže s húbikmi alebo vidličkou (niektoré z chiliek sa môžu zdvihnúť na povrch - len ho zamiešajte späť do ryže). Chuť-test na soľ, pridajte 1/2 lyžice viac rybovej omáčky alebo trochu viac soli, ak je to potrebné (koľko bude závisieť na slanosti vašej populácie). Ak je príliš slaná, pridajte ďalšie stlačenie citrónovej šťavy.
Poznámka: Spolu s úlomkami červenej chilli si môžete všimnúť niekoľko škvŕn červeno-oranžovej farby v celej vašej ryže - to je zo šafranu a je žiaduce.