Žiadna iná britská kuchyňa neukazuje britskú idiosynkráziu volania pikantnej misky, ako je Steak a Kidney Pudding. Nie je to puding v dezertnom zmysle slova, ale puding v starom britskom spôsobe, ako hovoriť o jedle.
Tento recept môže na prvý pohľad vyzerať trochu skľučujúcim spôsobom, ale nedá sa odložiť, je to jednoduché a všetko úsilie stojí za to, pretože puding robí báječný obed alebo večeru a považuje sa za jedného z kráľov britských komfortných jedál. Perfektné v chladnej zimnej dobe.
Tu je moja verzia pudd a prepracovanejšia ako moja babička by niekedy urobila a nie som si istý, že by schválila používanie červeného vína, ale ja ju milujem. Víno obohacuje omáčku a pridáva hĺbku do celej misky.
Nezamieňajte tento puding s koláčikom a obličkami; to je niečo úplne iné.
Čo budete potrebovať
- 25 g / 1 oz. odkvapkávanie hovädzieho mäsa (alebo bravčový alebo rastlinný olej)
- 675 g / 1 1/2 lbs hovädzieho mäsa na vrchu (nakrájané na kocky 2,5 cm / 1 palcový)
- 350 g / 12 oz. hovädzí obličiek (rozrezaný na 2,5 cm / 1-palcové kocky)
- 1 cibuľka (olúpaná a hrubo nakrájaná)
- 2 mrkvy (umyté, lúpané a hrubšie nakrájané na plátky)
- 25 g / 1 oz. všestranná múka
- 300 ml / 10 fl oz. hovädzí vývar
- 150 ml / 5 fl oz. červené víno
- 1 bobkový list
- 1 malá hrsť plochého listu petržlenu (jemne nasekané)
- 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku
- Soľ a korenie podľa chuti
- Pre pečivo:
- 280 g / 10 oz. samoobsahujúca múka
- 1/2 čajovej lyžičky prášku na pečenie
- Štipka soli
- 140 g / 5 oz. hovädzie mäso
- suet (jemne nakrájané)
- 2-3 lyžice studenej vody
- 3 lyžice masla na mazanie
Ako to urobiť
Slúži 4
Predhrievajte rúru na 180 ° C / 350 F / Plyn 4
- Ohrievajte veľkú nádobu na sporáku, pridajte kvapkanie / slaninu alebo olej a zohrejte, kým mierne nefajčíte. Pridajte kostičky hovädzieho dobytka a obličky a dobre premiešajte, až kým nie je všetko mäso zapečené. Pridajte cibuľu, mrkvu a znova premiešajte.
- Posypte múku na mäso a zeleninu a dôkladne premiešajte.
- Pridajte zásoby, červené víno, bobkový list , petržlen a paradajkové pretlak. Pridajte k miernemu varu, potom znížte teplo a kryt s vekom, vložte do horúcej rúry a varíme 1 hodinu.
- Odstráňte kastról z rúry, očistite soľou a korením podľa chuti a nechajte vychladnúť.
- Vytvorte pečivo. Umiestnite múku, prášok do pečiva a soľ do misky na pečenie. Pridajte suet a trenite do múky. Pridajte dostatok studenej vody na vytvorenie tuhého, mierne lepivého cesta. Nechajte odpočívať po dobu 30 minút.
- Namažte 2-pintovou pudingovou miskou s maslom. Rozdeľte cesto na ⅔ a ⅓ a zložte väčší kus cesta do kruhu, ktorý je dostatočne veľký na to, aby líniol misku a navyše ½ "hranicu. Prach ruky trochou múky, potom opatrne pridajte cesto.
- Pridajte mäsovú zmes a zvyšné cesto potiahnite do kruhu dostatočne veľkého, aby vytvoril veko. Namočte presahujúci okraj nádržky so studenou vodou, položte veko na vrch a pevne pritlačte okraj na utesnenie.
- Zakryte umývadlo dvoma kruhmi papieru odolného proti nečistotám, ktorý je zaistený kuchynskou linkou.
- Pára nad rýchlo vriacou vodou počas 2 hodín. Pravidelne kontrolujte, či voda neprestáva sušiť - doplňte podľa potreby vriacou vodou.
- Odstráňte puding z parníka, odstráňte nepriepustný papier a podávajte.
Dajte si pozor, pudink steak a obličky je veľmi plniace jedlo, ale je krásne so zemiakovou kašou, aby ste si vybrali lahodnú omáčku a čerstvú sezónnu zeleninu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1440 |
| Celkový obsah tuku | 71 g |
| Nasýtený tuk | 34 g |
| Nenasýtený tuk | 27 g |
| cholesterol | 199 mg |
| sodík | 1,636 mg |
| sacharidy | 115 g |
| Vláknina | 25 g |
| proteín | 79 g |